Житні пиріжки з фаршем, капустою та кропивою

Description

Дуже рідко, але печу ось такі пироги, пиріжки з житнього борошна великого помелу. Начинку зазвичай роблю із зеленою цибулею та яйцем. Цього разу вирішила спекти з фаршем та капустою. Тістечка, як сільські. Бабуся в пост пекла такі з начинкою з картопляного пюре та зеленню.

Ingredients

Борошно пшеничне

400 г
Молоко

200 г
Дріжджі

12,5 г
Цукор

2 ч. л.
Фарш м'ясний

250 г
Капуста білокачанна

150 г
Цибуля ріпчаста

100 г
Кропива

20 г
Яйце куряче

3 шт
Кріп

10 г
Сіль
Перець чорний
Олія соняшникова

Cooking

Ингредиенты для опары.

Ингредиенты для начинки.

Масло, перец, соль.

Опара - в пиалу налила тёплое молоко, добавила сахар и раскрошила дрожжи, насыпала муку. 10 минут, и опара поднялась шапкой.

В большую ёмкость перелила опару, добавила молоко, соль и муку.

Хорошо перемешала.

Начинка - обжарила капусту и лук на подсолнечном масле. Сюда же добавила сырые яйца.

Всё переложила в большую миску. Добавила немного обжаренный и измельчённый фарш.

Крапиву.

Укроп. Посолила, поперчила, перемешала.

Тесто переложила на стол и подсыпала муку.

Вымесила, раскатала и нарезала на части.

Каждую часть раскатала и вырезала большим и поменьше стаконам кружочки.

На большой кружок положила начинку.

Взяла в правую ладонь, согнув её в виде воронки, а сверху положила кружок поменьше. Кружочки защипнула вместе, вращая правую ладонь, левой защипывала. Пирожков получилось 16 штук. И один большой пирог. Смазала верх яйцом и посыпала мукой.

Поставила их в духовку на 50 градусов чуть подняться. Затем температуру духовки увеличила до 200 градусов и выпекала около 20 минут. Сильно пирожки не поднялись, но получились мягкими и немного рыхлыми.