Торт "Шоколадний Фрамбуаз"

Description

Всім привіт! Думаю розповідати про те, що малина та шоколад-бездоганне поєднання, не має сенсу:) Моя улюблена ягода малина, і коли мені потрібно було вибирати, який тортик готувати на свій день народження, вибір припав на цей:) Це казкова феєрія смаків! Чудово легкий мус... бісквіт, яснодоповнювальний і комбінуючий смаки малини та шоколаду! Малиновий прошарок, що ненав'язливо вписується і збагачує атмосферу солодкого ансамблю. Особливо мене підкорив шоколадний прошарок знизу... з хрумкого шоколаду почалося все враження! Якщо оцінювати цей торт, я поставлю йому 10 балів за 10-бальною шкалою. Все ідеально! Через півмісяця після мого дня народження, я дивлюся на фото, і мені хочеться знову шматочок. А з такими насиченими тортами у мене так не часто буває))

Ingredients

Борошно пшеничне

150 г
Какао-порошок

20 г
Білок яєчний

240 г
Цукор

180 г
Жовток яєчний

120 г
Малина

100 г
Вода мінеральна

50 мл
Сік лимонний

1 ст. л.
Цукор коричневий

50 г
Малина

250 г
Варення

370 г
Вершки

500 мл
Цукор коричневий

90 г
Вода мінеральна

50 мл
Жовток яєчний

4 шт
Яйце куряче

1 шт
Шоколад темний

220 г
Цукрова пудра

50 г
Шоколад темний

100 г

Cooking

Муку просеять с какао. Взбить белки, постепенно всыпая сахар, до устойчивых пиков. Добавить желтки. Взбить до однородной, пышной массы. Аккуратно, в несколько заходов, ввести сухую смесь, перемешивая лопаткой.

На кулинарной бумаге нарисовать 2 прямоугольника размером 30Х40 см. Выдавить тесто с помощью кулинарного мешка или распределить ложкой. Выпекать каждый корж 10-12 минут при температуре 180 С. Остудить, убрать бумагу.

Вот такой вот корж, таких будет два. Малиновый сироп Соединить малину, воду, лимонный сок и сахар. Нагревать, пока сахар полностью не растворится. Малиновое компоте Малину и малиновое варенье нагреть, варить на небольшом огне до загустения. Убрать с огня. Остудить.

Шоколадный мусс В сотейнике соединить сахар и воду. Нагревать, размешивая ложкой, пока не растворится сахар. Затем довести до кипения и варить сироп до 118 С, аккуратно удаляя кристаллы сахара со стенок соусника кисточкой, смоченной холодной водой. В это время начать взбивать желтки и яйцо в миксере на низкой скорости. Когда сироп достиг температуры 118 С, аккуратно влить его в яичную смесь, увеличивая скорость. Взбивать на максимальной скорости до полного остывания смеси, около 8-10 минут.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Сливки взбить до устойчивых пиков (не перевзбить!). Шоколад ввести в яичную массу и размешать спатулой до однородности. Подмешать 1/3 взбитых сливок к муссу. Аккуратно подмешать оставшиеся сливки. Готово.

Я использовала сахар ТМ Мистарль в двух шагах рецепта, для особого карамельного вкуса.

Сборка Предварительно растопить 100 г шоколада и просеять сахарную пудру. Шоколадом покрыть один бисквитный корж. Дать шоколаду застыть. Затем присыпать сахарной пудрой. Перевернуть. Выложить корж в форму 30Х40 см, лишние края бисквита обрезать. Пропитать корж малиновым сиропом. Половину шоколадного мусса выложить ровным слоем на пропитанный сиропом корж. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Оставшийся мусс распределить по поверхности бисквита. Разровнять спатулой. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. Слегка подогреть компоте. Торт достать из формы и сверху ровным слоем выложить слой компоте. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review