Цільнозернові круасани із закваскою

Description

Прогулюючись "Арбатом" нашого провінційного містечка, я натрапила на кафе з принадною вивіскою "Свіжі французькі круасани". Піддавшись спокусі, я купила парочку, але незважаючи на свіжість, вже з другого укусу французькі круасани не лізли в горло, тому що це виявилося звичайне дріжджове тісто без викиду, без натяку на листковість, ванільність і насолоду. "Хочеш смачних круасанів - зроби їх сама", згадалася мені народна мудрість, адже я не раз уже зареклася купувати випічку. Що ж, мені черговий урок, а вам - простий рецепт приголомшливих, справжніх листкових круасанів із цільнозерновим борошном та закваскою!

Ingredients

Закваска

20 г
Вода

150 мл
Борошно пшеничне

100 г
Борошно цільнозернове

50 г
Молоко

140 мл
Цукор

90 г
Ванільний цукор

1 пакет.
Сіль

1 ч. л.
Дріжджі

1 ч. л.
Масло вершкове

20 г
Борошно пшеничне

170 г
Борошно цільнозернове

200 г
Опара

320 г
Масло вершкове

300 г
Яйце куряче

1 шт
Вода

1 ст. л.

Cooking

Подготовьте опару. Смешайте ингредиенты, накройте и оставьте в теплом месте на 3-4 часа, опара должна подняться и запузыриться. Замесите тесто, соединив опару и остальные ингредиенты. Тесто должно быть однородным, но не нужно его долго вымешивать до развития клейковины, т. к. затем, в процессе слоения, клейковина будет развиваться и тесто приобретет нужную консистенцию. Тесто нужно убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Пока тесто отдыхает, приготовьте масло для слоения. Поместите холодное масло хорошего качества и высокой жирности между двумя листами пергаментной бумаги. Выровняйте скалкой в квадрат примерно 20 на 20 см.

Как на фотографии

Раскатайте тесто в квадрат, вдвое больше нашего раскатанного масла.

Поместите масло на тесто, как на фотографии.

Защипните края, убедитесь, что внутри нет воздуха.

Раскатайте аккуратно, от середины к концам, в прямоугольник примерно 20 на 60 см.

Сложите втрое,

Как деловое письмо. Уберите тесто в холодильник на 2 часа. Повторите раскатку и сложение в трое еще 2 раза, каждый раз охлаждая тесто. Больше двух туров слоения делать не нужно. Последний раз охладите тесто.

Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,5 см. Размер прямоугольника примерно 23 на 90 см.

Обрежьте края, чтобы обнажить слои. Нарежьте на 16 прямоугольников, каждый из которых разделите на треугольники. Как на фото.

Придайте треугольнику симметричную форму. Сделайте надрез в 1-2 см у основания.

Скрутите круссан, без натяжения.

Поместите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. На этом этапе можно прикрыть их пленкой и хранить в холодильнике в течение ночи. В любом случае, нужно будет дать изделиям согреться при комнатной температуре и окончательную расстойку 2-3 часа, круассаны должны подняться примерно в 1,5-2 раза. Яйцо взбейте с водой и смажьте этой смесью круассаны.

Выпекайте круассаны в разогретой духовке при 220˚С в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180С и выпекать в течение еще 10-15 минут, пока они не станут глянцевого красновато-коричневого цвета. Дайте немного остыть и подавайте в тёплом виде.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review