Торт "Гурман"

Description

Домашні не люблять мої кулінарні "експерименти" в день якоїсь події (чи мало що - настрій пропаде відразу у всіх!), але для мене 14 лютого - такий же день, як і 13, і 15 лютого... Просто я планувала цей торт спекти "просто так", для проби. Ось я його вчора і спекла, а тому що йому потрібно вистоятись близько 8 годин, робила в ніч. Так і сталося, що сьогодні маю торт. Тому він прикрашений у тему дня, який багато хто відзначає. За смаком він дуже навіть вписується в будь-яку романтичну тему. Дуже рада, що він вийшов з першого разу і не вимагатиме жодного коригування надалі (а "надалі", він обов'язково буде (!!!), і не раз). В основі та для прикраси верху - оригінальний бісквіт 2-х видів (звичайний та з прянощами). Середній шар - повітряне суфле зі смаком лимона та мускату. Готується просто, виглядає святково, радує смаком... Спробуйте! NB! Я готувала із розрахунку половини від зазначених інгредієнтів. Звертайте увагу на розмір торта при збиранні!!!

Ingredients

Жовток яєчний

6 шт
Білок яєчний

4 шт
Цукор

4 ст. л.
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Горіхи грецькі

3 ст. л.
Крохмаль картопляний

2 ст. л.
Цедра лимона

2 ч. л.
Розпушувач тіста

1 ч. л.
Какао-порошок

2 ч. л.
Кориця

1/4 ч. л.
Імбир

1/4 ч. л.
Кардамон

1/4 ч. л.
Гвоздика
Горіх мускатний
Вино біле напівсолодке

300 мл
Вершки

200 мл
Лимон

1/2 шт
Кориця

1 шт
Гвоздика

3 шт
Желатин

15 г
Жовток яєчний

5 шт
Білок яєчний

2 шт
Цукор

4 ст. л.
Бадьян
Вишня
Лимон

Cooking

Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить ванильный сахар и лимонную цедру.

Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать с желтками.

Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхлитель (я всегда еще добавляю немного соли)и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз. Массу разделить на 2 части. Одну часть смешать с какао, орехами и пряностями.

Темное и светлое тесто пометить в корнетики и выдавить полосками в форму, застеленную бумагой для выпечки.

Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) 8-10 минут. Оставить минут на 10 во включенной духовке, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой. Я просто перевернула форму на решетку до полного остывания.

Готовим суфле. Подогреть вино, добавить пряности и лимон, нарезанный на тонкие кружочки. Оставить на 15 минут.

Если у вас обычный желатин, замочить в небольшом количестве воды. Я использовала быстрорастворимый, который не требует замачивания. Желтки растереть с сахаром.

Вино снова подогреть, процедить, добавить желтковую массу, тщательно перемешать.

Готовить на водяной бане 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить желатин, перемешать и охладить.

Добавить взбитые по отдельности белки и сливки, перемешать.

Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы. Большой корж у меня диаметром 22см. Маленький - 16-17 см (я делала полпорции!!! На всю порцию диаметр должен быть больше)

Остатки коржа мелко нарубить.

Форму обернуть пищевой пленкой или фольгой. Бисквит положить на дно формы. Сверху выложить крем.

Посыпать бисквитной крошкой, слегка прижать их (притопить), чтобы они зафиксировались в креме и потом не слетали с торта. Накрыть пленкой, чтобы крошки не заветрились, пока торт будет охлаждаться в холодильнике. Поставить торт на 8 часов в холодильник.

Перед подачей к столу украсить карамелезированными дольками лимона, засахаренной вишней или по своему усмотрению. У меня были только засахаренные кубики лимона. Их я и добавила.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review