Description
Цікавий рецепт приготування свинини, яким зі мною поділилася подруга зі Швеції. Поєднання смаків м'яса та журавлинного соусу привело мене в захват! До речі, якщо вдома немає журавлини, можна сміливо користуватися готовим джемом – соус виходить таким же смачним.
Ingredients
-
Свинина
3 кг
-
Сіль
1/3 стак.
-
Цукор коричневий
1/3 стак.
-
Перець чорний
2 ч. л.
-
Олія
-
Оливкова олія
2 ст. л.
-
Апельсин
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Джем
Cooking
Смешать в небольшой миске соль, сахар. Острым ножом сделать надрезы в виде ромбов на верхнем слое сала, стараясь не прорезать его до мяса. Натереть поверхность лопатки солёной смесью, стараясь, чтобы она проникла в надрезы. Плотно завернуть мясо в двойной слой пищевой плёнки, переложить в подходящую посуду с бортиками и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Разогреть духовку до 160-165 С. Развернуть мясо, стряхнуть остатки соли и сахара с поверхности, поперчить. Решётку смазать растительным маслом и установить над глубоким противнем. Налить в противень примерно 1 л воды. Установить противень с решёткой на самый нижний уровень духовки. Положить на решётку подготовленный кусок мяса.
Запекать мясо 5-6 часов, пока термометр, вставленный в мясо не будет показывать 88 С. Если нет термометра, проткнуть мясо шпажкой: если выделяется прозрачный сок, мясо готово, если сок розовый – продолжить запекание. За время запекания 2-3 раза смазать поверхность мяса соком с противня. В конце приготовления, при необходимости, добавить в противень воду.
Переложить готовое мясо на доску, свободно обернуть фольгой и оставить отдыхать на 1 час.
Готовим клюквенный соус. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до мягкости, 2 мин. Добавить джем, апельсиновую цедру и сок. Варить, помешивая, на медленном огне 12-15 минут, до загустения. Накрыть и готовить на медленном огне 20 мин. Остудить.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.