Description
Хичин (карач. - балк. хычин; хычин; хіцин) - пиріг з картопляно-сирною або м'ясною начинкою із зеленню, національне блюдо карачаївців, балкарців та ногайців. За своєю престижністю вони оцінювалися у карачаївців, балкарців та ногайців по-різному, але всі їхні різновиди були дуже популярними у народі. Вищою гостинністю господині вдома в минулому вважалося запрошення «на хичини». Це одна з найпочесніших страв у списку борошняних страв карачаєво-балкарської кухні. Будь-яке гуляння було просто немислиме без хичина.
Ingredients
-
Айран
400 мл
-
Яйце куряче
1 шт
-
Сіль
1 ст. л.
-
Оливкова олія
20 г
-
Сода
1/2 ч. л.
-
Борошно пшеничне
750 г
-
Фарш м'ясний
300 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
1 зуб.
-
Спеції
-
Сир адигейський
200 г
-
Картопля
500 г
-
Зелень
-
Масло вершкове
Cooking
Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.
Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.
Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.
Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский (идеальный для пирогов - осетинский), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка. Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики. Из начинки также сформовать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки. Размять шарик из теста, поместить в центр начинку.
Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.
Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками, сформовать тонкую лепёшку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина лепёшки 0,5см, диаметр 16-18см. Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного.
Раскалить в сковороде масло (можно и без него) и обжарить лепёшку как блинчики, с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой. Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой как блинчики.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.