Description
Що можна сказати про цей витвір мистецтва? Приголомшливий рецепт, що представляє безліч варіантів гострого джему. Міняти можна сорт перців, спецій або навіть додавати журавлину! Дякую величезне Джіні Беєр за її творіння. Особливе спасибі Олені Корольової (lenacab), її неоціненний внесок дуже великий, переклад рецепту з адаптацією, а також численні поради, які допомагають приготувати ласощі. Дякую тобі, Оленко! Джем готують уже не перший рік на майстер-класах! Досить слів, переходимо до справи.
Ingredients
-
Суміш перців
1 кг
-
Цибуля біла
500 г
-
Цукор
600 г
-
Оцет
450 г
-
Лимон
1 шт
-
Сіль
20 г
-
Прянощі
4 ч. л.
-
Імбир
1 ст. л.
Cooking
Для работы с острым перцем обязательно будьте максимально осторожны, используйте перчатки и маску. Руками глаза не протираем! После использования перчатки выбросить. Будьте осторожны при мойке посуды, перец при контакте с водой становится очень летучим! чихание, кашель гарантирован. Не игнорируйте этот совет.
Подготовим перцы: помыть и высушить.
Острый перец залить кипятком на 5 минут, повторить процедуру. Перец станет эластичным и легко поддастся очистке.
Очищаем перцы от семечек и перегородок, семечки испортят внешний вид джема.
Чистим лук.
Подготавливаем 4 ч. л. наших пряностей. lenacab рекомендовала к яблочному уксусу такие пряности: цедра одного лимона, столовая ложка натертого молодого имбиря, душистый перец, гвоздика, корица. Еще нам понадобиться один, тонко нарезанный, очищенный лимон (без белой оболочки). Лимон и специи можно положить в тканевый мешочек, что облегчит их изъятие из джема. Я пока без этого помощника, добавляю специи в основную массу.
Не забываем сахар и уксус.
Дальше нам понадобиться комбайн, с насадкой, показанной на фото.
Очищенные перцы измельчаем в комбайне (быстро и удобно), профессионалы могут измельчить и ножом.
Лук также удобно измельчать в комбайне. Большие, не перемолотые, кусочки мы выловим в процессе уваривания, чтобы не портить внешний вид джема.
Сахар, уксус, перцы, лук и пряности перемешиваем в кастрюле и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 30 минут. Оставляем с накрытой крышкой отстояться на ночь. На следующий день снова доводим до кипения, и, уменьшив огонь, начинаем уваривать до нужной консистенции (у меня, в среднем, выходит 2 часа). Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело, а то испортим наши труды. В процессе уваривания мы достаем пряности (если не использовали мешочек), и все, что нам не понравится (большой кусочек перца, лука, семечки перца). За 2 часа выловить можно все! :)
Подготовим баночки для нашего вкусного джема, я очень люблю фирму Quattro Stagioni, они красивые и удобные.
Разливаем джем по баночкам, закатываем крышкой и плотно закутываем теплым полотенцем. Quattro Stagioni при удачной консервации издает характерный звук "Чпок" :)
Смачного! :)
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.