Description
Перуанські "пікаронес" - це пряні пончики з дріжджового тіста на основі пюре з гарбуза та батату. Але на відміну від звичайних пончиків "пікаронес" виходять легшими та повітрянішими. У Перу – це популярна вулична їжа. Подаються вони по три штуки на порцію і щедро поливаються пряним сиропом ("miel de chancaca") із тростинного цукру з цитрусовими. За відсутності батата їх можна готувати з одного гарбуза. Заходьте і, можливо, Ви перенесете на інший кінець світу, де зараз весна.
Ingredients
-
Вода
250 мл
-
Кориця
1 шт
-
Гвоздика
2 шт
-
Перець запашний
2 шт
-
Гарбуз
250 г
-
Дріжджі
14 г
-
Цукор
2 ст. л.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Сіль
1 щепот.
-
Борошно пшеничне
600 г
-
Аніс
1/2 ч. л.
-
Олія
300 мл
-
Вода
60 мл
-
Цукор
160 г
-
Апельсин
1/2 шт
-
Лайм
1/2 шт
-
Кориця
1/2 шт
-
Гвоздика
2 шт
-
Перець запашний
1 шт
Cooking
Начнем с теста. В кастрюлю с водой (250 мл) положите корицу, гвоздику, душистый перец и при желании анис, доведите до кипения и варите 10 минут.
Тыкву почистите, нарежьте кусочками. Выньте из воды все специи, положите тыкву, варите до мягкости. Остудите до 40 градусов. Тыкву выньте.
Вылейте в миску 250 мл жидкости, в которой варилась тыква, добавьте сахар и дрожжи. Жидкость должна быть теплой (36-40 градусов). Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.
Тыкву измельчите в блендере в однородное пюре. Нам понадобится 160 мл пюре. Немного взбейте яйцо, добавьте тыквенное пюре,
Влейте дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.
Всыпьте частями просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягкое и слегка липнуть к рукам. Смазанными растительным маслом руками переложите его в смазанную миску, накройте полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте на час, или пока оно не увеличится в размере в два раза.
Займемся сиропом. Снимите цедру с апельсина и лайма (старайтесь не задеть белую часть кожуры - она придаст горечь), выдавите сок. В кастрюлю налейте 60 мл воды, положите корицу, гвоздику, душистый перец, цедру апельсина и лайма, сахар, влейте сок. Поставьте на огонь, доведите до копения и варите до загустения.
Конечный результат должен напоминать жидкий мед. Процедите сироп и оставьте его остывать.
Вот и тесто уже подошло! Обомните его руками.
Смочите руки растительным маслом. Возьмите кусочек теста и скатайте шарик (размером немного больше шарика для пинг-понга), в центре сделайте дырку и сформируйте пончик. Выложите пончики на полотенце, сверху накройте полотенцем. У меня получилось 30 штук. Если решите делать половину, используйте в тесто один желток.
Разогреваем масло в глубокой посуде и на среднем огне жарим пончики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон по 1,5-2 минуты.
Выкладываем их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.