Півень у вині "Coq au vin"

Description

Якось у Франції у старовинні часи якомусь селянинові попався птах, не дуже придатний для спекотного, - півень. Але їсти хотілося! Так і народилася ця страва, першість у винаході якої досі оспорюють усі виноробні регіони Франції – "Півень у вині". І в кожному регіоні в рецепті своя родзинка - використовують різні сорти вина, хтось додає вершки, хтось міцніший. Для справжнього coq au vin потрібен саме півень, бажано однорічний і вагою приблизно 3 кг, причому використовують всю тушку повністю, тобто не можна приготувати справжню страву з, припустимо, грудок. Але ми підемо простим шляхом - не ганятимемося за півнями, а візьмемо більш доступну птицю - курку. Нехай це буде не справжній coq au vin, але те, що вийде смачно та ситно, я гарантую.

Ingredients

Курка

1 кг
Цибуля ріпчаста

5 шт
Печериці

250 г
Бекон

6 ломт.
Часник

2 зуб.
Вино червоне напівсухе

350 мл
Оливкова олія
Сіль
Спеції
Борошно пшеничне

2 ст. л.

Cooking

Разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и отправляем на нее бекон, нарезанный полосками

Периодически помешивая бекон, обжариваем его до золотистого цвета, вынимаем в отдельную тарелку

Нарезаем лук полукольцами. И отправляем его на сковороду, в которой жарился бекон, также обжариваем до золотистого цвета

Откладываем лук к бекону

Следующие на очереди шампиньоны

Режем их дольками и отправляем все на ту же скороводу вместе с порезанным чесноком. Обжариваем грибы несколько минут и выкладываем к бекону с луком.

Вот теперь мы и добрались до «петуха». В нашем случае это куриные голени.

Выкладываем их всё на ту же сковородку, перчим, солим, добавляем по щепотке тимьяна и розмарина и обжариваем минут 7-8, периодически переворачивая.

Вынимаем из сковороды, укладываем в керамическую форму

Добавляем туда содержимое нашей тарелки - бекон, лук и грибы, кладем пару лавровых листиков и несколько целых веточек петрушки (потом ее нужно вытащить из готового блюда).

Итак, с петухом мы разобрались. Тут приходит черед винной части. Надо сказать, что все же родиной «петуха в вине» считается Бургундия (могу поспорить, что другие провинции с этим не согласны), поэтому, если у вас залежалась бутылочка бургундского, то это будет идеальный вариант (хотя, например, в Эльзасе, говорят, традиционно используют рислинг). Для приготовления соуса на скороводу, на которой ранее обжаривалась курица, высыпаем 2 столовых ложки муки и обжариваем ее пару минут, тщательно размешивая. Заливаем вином. Если у вас тоже, как и у меня, нет Бургундского, льем любое вино, главное - приличного качества (для придания настоения можно петь «Буууургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...») и варим эту смесь несколько минут - она должна чуть загустеть. Выливаем соус в курицу и ставим нашу емкость в духовку, которую разогреваем до 160 градусов.

Подавать coq au vin можно с гренками. Для этого с кусков хлеба срезаем корку и обжариваем его на сковородке с разогретым маслом до золотистого цвета.

Вот уже и «петух» поспел. Вынимаем веточки петрушки, они нам больше не понадобятся. Подаем с гренками, употребляем с удовольствием. Кстати, по поводу того, с чем еще, кроме удовольствия, нужно употреблять это блюдо. Считается, что coq au vin должен быть приготовлен в том же вине, что и подается на стол. Хотя есть мнение, что это занудство и прошлый век. Поэтому делайте как вам того хочется!

Отдельное спасибо подруге Оле, ныне жительнице славного города Тура, за подсказанную идею этого блюда!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review