Перепела (курчата) із соусом із троянд

Description

Ще один рецепт із любовної колекції (колекції Афродіти), як я і обіцяла любителям каштанів. Смажений птах з ароматним соусом. Каштани у рецепті можна замінити на картопля. Тільки картопляне пюре зробити рідше, ніж зазвичай. Рецепт узятий з книги мексиканської письменниці Лаура Єшківел "Як вода для шоколаду"

Ingredients

Перепел

6 шт
Квітки

12 шт
Мед

2 ст. л.
Аніс

1 ст. л.
Каштан

100 г
Сіль
Часник

2 зуб.
Перець чорний
Масло вершкове

2 ст. л.
Ароматизатор

Cooking

Собираем лепестки от 11 роз, моем проточной холодной водой, даем воде стечь и оставляем в резерве.

Подготовить каштаны. Если замороженные, нужно разморозить. Если купили свежие, то на каждом каштане сделать надрез ножом, отварить в слегка подсоленной воде 30 мин. Слить воду, остудить немного, так чтобы можно было держать в руках. Еще горячими очистить от скорлупы и коричневой оболочки. Перепелок (цыплят) промываем холодной водой, даем стечь воде, солим, перчим.

В подготовленные каштаны наливаем воду, так чтобы их покрыть, отвариваем до того момента, как каштаны начинают развариваться, снимаем с огня.

Перепелов обжариваем до румяной корочки на сливочном масле.

Отдельно, в сотейнике на сливочном масле обжариваем до золотистого цвета мелко рубленный чеснок, укладываем в сотейник перепелов (цыплят), накрываем крышкой, томим ма медленном огне.

Блендером протираем каштаны в пюре. Добавляем мед.

Анис смолоть в кофемолке. Хочу только добавить: Анис можно добавлять 2 видов - Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Его молоть в кофемолке не надо! Или Звездчатый анис - Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

В блендере соединяем молотый анис и лепестки роз (маков). Хочу добавить - Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звезчатый анис - Illicium verum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

Перемалываем до получения однородной смеси,

Соединяем с пюре из каштанов. Досаливаем (по вкусу). Добавляем 1 каплю розовой пищевой эссенции. Полученнын соусом поливаем перепелок (цыплят) в сотейнике, предварительно отключив огонь. Оставляем так на 10 мин.

Затем перепелов вытаскиваем из соуса, укладываем на блюдо для сервировки. Украшаем розой и оставшимися лепестками. Соус подаём в соуснике отдельно. Блюдо это хорошо сочетается с шампанским. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Можно и без гарнира, в виде закуски. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review