Description
Сьогодні хочу дати рецепт цього чудового, універсального, на мою думку, соусу-маринаду. Риба - це лише один із варіантів його вживання. Якщо раптом хтось рибу не любить або не має можливості її купити - цей соус може бути використаний для приготування курятини, свинини або навіть кролика. У Португалії його називають соус Ешкабеш (Escabeche), від іспанського чи від перського "кисла їжа". Для досягнення кращого смаку цю страву рекомендується готувати щонайменше за 24 години до подачі на стіл, потім вона сервірується в холодному або теплому вигляді.
Ingredients
-
Філе рибне
500 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Часник
3 зуб.
-
Лист лавровий
1 шт
-
Оцет
0.5 стак.
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Паприка солодка
1 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
-
Борошно пшеничне
Cooking
Выбираем нашу рыбу: скумбрия (мокрель), форель, тунец. Скумбрию или маленькую форель надо только выпотрошить, промыть холодной водой. Посолить, крупную соль сыпать на поверхность рыбы, оставить так на 2 часа. Затем эта рыба панируется в муке и жарить ее надо целиком.
Большую форель или тунца надо разделать на филе, посолить, оставить на 10-20мин. (я брала рыбу называемую Шапута, но такую полагаю будет сложно найти)
Панируем филе в муке, и сразу укладываем на сковородку с разогретым оливковым маслом, жарим до золотистой корочки, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
Укладываем готовую рыбу в форму, где она будет мариноваться.
Готовим Ешкабеш: в сковородке на том же самом масле от жарки рыбы пассеруем нарезанный полукольцами лук, сухой лавровый лист (разломить на кусочки), черный перец горошком, очень мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
Добавляем паприки
Заливаем уксусом и доводим до кипения, соус должен покипеть 1-2 мин.
Снимаем с огня и сразу поливаем нашу рыбу таким образом чтобы лук покрыл всю ее поверхность. Накрываем крышкой и оставляем на 12-24часа. Как гарнир к такой рыбе лучше всего подходит отварной картофель, заправленный оливковым маслом или белый рассыпчатый рис. Приятного аппетита! :-)
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.