Приготовить тыквенное пюре. Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать крупными кусочками, залить холодной водой и сварить до готовности под крышкой (как варим обычную картошку), затем воду слить, а кастрюлю с тыквой (уже без крышки) снова вернуть на комфорку и дать выпариться остаткам жидкости, затем снять с плиты, переложить готовую тыкву в подходящую ёмкость и пробить блендером, до получения однородного пюре. Я размяла вилкой. Муку смешать с разрыхлителем теста. В миску вбить яйцо, добавить кефир, сметану, тыквенное пюре, соль, сахар. Муку вводить частями. После замеса теста влить растительное масло. Вымесить тесто, оно мягкое, липнущее к рукам, руки опылять мукой.

Рабочую доску присыпать мукой, обвалять в ней тесто, вымесить (оно липнущее к рукам, муки не следует добавлять). Сформировать шар, переложить в чистую миску, присыпанную мукой. Сверху тесто тоже присыпать мукой. Накрыть крышкой и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре.

Готовим начинку. Отварную индейку (любое мясо) нарезать мелкими кусочками, натереть сыр (можно взять уже натертый), добавить сливочный сыр (можно заменить на сметану), зелень, соль, перец. Все пемешать. Можно в начинку добавить обжареный лук, я этого не делала, т. к. внуки его не любят.

Тесто поделить на 34 кусочка по 20г, у меня осталось 10г (сделала небольшой обычный пирожок). Раскатывать 2 кусочка одного диаметра (сильно не катать), на одну лепешку выложить 1ч. л. начинки.

Накрыть второй лепешкой, сравнять края, сверху придавить ладонью, выдавить воздух и скрепить тщательно края (руки присыпая мукой). Выложить пирожки на пекарскую бумагу, прикрыть пленкой (чтобы тесто не заветрилось).

Обжарить пирожки с обеих сторон в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, на среднем огне (у меня печь электро, из 6 положений, жарю на 4), до золотистого цвета, старайтесь переворачивать заготовочки несколько раз на каждую сторону (таким образом тесто имеет медленное натяжение, швы не лопнут, сок не потечёт). Во время жарки ни один пирожок не пострадал, швы не разошлись. Выкладывать пирожки на бумажное полотенце.