Description
Чому цей хліб назвали Чеським, сказати не можу, але саме під такою назвою продається він в одному із супермаркетів Новосибірська. Хліб є маленькі, ніби іграшкові, буханці масою по 50 г. Купивши його під час відрядження в Новосибірськ, закохалася в його зовнішній вигляд і насичений смак. Довго виводила для себе рецепт цього хліба і, нарешті, досягла результату. Рекомендую цей чудовий хліб усім шанувальникам житнього заварного хліба.
Ingredients
-
Вода
550 мл
-
Солод
50 г
-
Борошно житнє
375 г
-
Борошно пшеничне
225 г
-
Мед
2 ст. л.
-
Соєвий соус
1 ч. л.
-
Сіль
1,5 ч. л.
-
Дріжджі
1,5 ч. л.
-
Коріандр
1/3 ч. л.
-
Насіння соняшнику
100 г
Cooking
Процесс приготовления этого хлеба может показаться долгим и сложным, но на самом деле он не отнимет у вас много времени: ваше непосредственное участие понадобится в течение 15 минут (3 раза по 5 минут). Вечером можно сделать заварку, а утром выходного дня приступить непосредственно к приготовлению хлеба. Для заварки смешать 50 г ржаного солода и 50 г ржаной муки.
Залить смесь 200 мл кипятка. Хорошо перемешать, накрыть крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 65°С на 2 часа. Если нет времени для духовки, можно сделать заварку в термосе и оставить на ночь. Этот этап нужен для получения сладковатого вкуса конечного продукта. Я обычно выдерживаю 2 часа и оставляю заварку в духовке на ночь.
На следующий день смешать в кастрюле 325 г ржаной муки и 225 г пшеничной.
Добавить 350 мл теплой воды, соевый соус, мед, соль, заваренный солод, молотый кориандр и дрожжи.
Хорошо перемешать. В итоге получится очень вязкое тесто. Накрыть его крышкой и оставить в теплом месте для подъема.
Когда тесто увеличится вдвое, добавить в него 2/3 семян подсолнечника и хорошо перемешать.
Выложить хлеб в маленькие формочки (6 х 4 см) и посыпать оставшимися семечками. Дать тесту немного подойти и выпекать первые 10 минут при 210° С, затем около 40-50 минут (в зависимости от размера формы) при 190°С. Перед употреблением остудить.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.