Description
Розсольник Ленінградський – це класика радянської кухні. Його готували у всіх їдальнях, кафе, будинках відпочинку, санаторіях та навіть ресторанах СРСР. Саме такий розсольник із перловою крупою завоював серця (а точніше шлунки) всіх радянських людей. Саме Ленінградський розсольник став загальним. І якщо ви запитаєте у сотні людей з чого готують розсольник, то 80 із них скажуть: солоні огірки, перлова крупа, картопля, цибуля та морква. І хоча цю страву ми вважаємо класикою радянської та навіть російської кухні, їй не так багато років. До речі, цього року Ленінградському розсольнику виповнюється 100 років! Хочете дізнатися, звідки він виник? Заглядайте у рецепт!
Ingredients
-
М'ясо
300 г
-
Вода
1,5 л
-
Цибуля-порей
50 г
-
Морква
50 г
-
Ріпа
50 г
-
Цибуля ріпчаста
50 г
-
Крупа перлова
60 г
-
Цибуля ріпчаста
50 г
-
Цибуля-порей
40 г
-
Морква
50 г
-
Коріння
30 г
-
Олія
4 ст. л.
-
Томатна паста
30 г
-
Огірок солоний
100 г
-
Сіль
-
Розсіл
100 мл
-
Лист лавровий
3 шт
-
Нирки
400 г
-
Сметана
-
Зелень
Cooking
Для приготовления бульона возьмите кости или мясо на косточке, положите его в кастрюлю, добавьте лук-порей, репу, головку репчатого лука, морковь, залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит - снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа при самом тихом кипении. Бульон процедите. Если в рассольник кладут почки, то мясо как правило не добавляют. Мясо можно будет использовать в других блюдах
Говяжьи почки залейте водой на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем промойте, залейте свежей водой и доведите до кипения. Когда закипит вода - слейте её. Промойте под струёй воды почки и кастрюлю. Залейте кипятком и варите около 1 часа, добавив немного соли.
Традиционным ингредиентом для рассольника "Ленинградского" является перловая крупа. Я выбрала для супа перловую крупу ТМ "Мистраль". Перловку промойте хорошо. Затем залейте кипятком на полчаса, после чего откиньте на сито. Иногда её предварительно отваривают до полуготовности отдельно (для того, чтобы суп был боле прозрачным)
Нарежьте соломкой лук репчатый, лук-порей, морковь и корень петрушки
Солёные огурцы нарежьте соломкой
Пассеруйте овощи на масле до лёгкого золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы, влейте рассол и еще немного потушите. Иногда в "Ленинградский" рассольник добавляют томатную пасту. Это на ваше усмотрение. Я не люблю томат в рассольниках и никогда его не кладу.
В процеженный бульон добавьте перловую крупу и варите 15 минут
Поскольку рассольник "Ленинградский" был придуман как суп простой и сытный, то конечно в нем есть картофель. Нарежьте его брусочками и варите еще 5-7 минут
Добавьте пассерованные овощи, доведите рассольник до кипения. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист и снимите с огня.
Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками
При подаче в тарелку налейте рассольник, добавьте нарезанные почки и сметану. Посыпьте зеленью.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.