Качка в глазурі, фарширована гречкою

Description

Російська кухня також чудова, як і російську мову. Її святкують і в Європі, і в Америці. Гречка для іноземців – це екзотика. А качка, фарширована гречкою з лісовими грибами, глазурована сумішшю меду, солодкого вина та гірчиці, не залишить байдужим навіть найсерйозніших знавців гурманських страв. Для мене, де б я не жила, російські традиції завжди залишаться рідними, із гірко-солодкими спогадами. Як каже один мій дуже хороший знайомий "Можна вивезти дівчину з Росії, але не можна прибрати Росію з дівчини - дослівний переклад).

Ingredients

Качка

1 шт
Крупа гречана

300 г
Цибуля ріпчаста

3 шт
Часник

2 зуб.
Гриби

150 г
Яблуко

3 шт
Лимон

1 шт
Розмарин

4 веточ.
Вино біле солодке

1 стак.
Гірчиця

1 ст. л.
Мед

1 ст. л.
Сіль
Перець чорний

Cooking

Ингредиенты.

1. Залить грибы водой и оставить на 20 минут. Грибной настой процедить и прокипятить. Грибы мелко порезать. С утки срезать максимальное количество жира, включая подкожный, и мелко его порезать. Лук нарезать тонкими полукольцами.

2. Утиный жир вытопить. Шкварки убрать. В половине жира обжарить гречку 3 минуты, залить горячим грибным отваром так, чтобы он покрыл гречку на 1 см.

3. Варить на среднем огне 10 минут, пока не впитается вся жидкость.

4. В оставшемся жире обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, мелкорубленный чеснок, посолить, поперчить и готовить еще 8-9 минут.

5. Смешать грибы с гречкой. Гречка с грибами очень вкусна сама по себе.

6. Наполнить утку смесью гречки с грибами, связать ножки шпагатом. Смешать 1 ст. л. вина, горчицу и мед и обмазать утку этой смесью. Выложить утку на решетку, стоящую в форме для запекания, накрыть фольгой и запекать 1 час при температуре 200С.

7. Оставшуюся луковицу нарезать кольцами, лимон – кружками, а яблоко дольками (сердцевину удалить). С утки снять фольгу, а вокруг выложить лук, лимон и дольки яблока. Вернуть в духовку на 30-40 минут. Во время приготовления поливать утку соусом из противня. Готовую утку с лимоном, луком и яблоками выложить на сервировочное блюдо, полить соусом из противня, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Затем нарезать и подавать.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review