Запечена баранина по-старому

Description

Рецептик взятий із книжки Сталіка Ханкішієва. Сталик вирішив приготувати у духовці аналог страви кочівників. Оброблене м'ясо барана укладали в підготовлену шпарену шкуру без вовни, додавали цибулю і що бог пошле, зав'язували у вузол і закопували під багаттям. Багаття палили довго. А вранці викопували шкуру та їли. Тобто м'ясо готувалося тривалий час з температурою, що поступово падає. Роль шкіри виконав у Сталика пекарський папір, а роль вогнища, що поступово загасає, - духовка.

Ingredients

Бараніна

2 кг
Цибуля ріпчаста

3 шт
Перець болгарський

3 шт
Помідор

3 шт
Морква

3 шт
Ріпа

4 шт
Баклажан

2 шт
Капуста білокачанна

10 шт
Перець червоний пекучий

2 шт
Зіра

3 ч. л.
Паприка солодка

2 ч. л.
Сіль

3 ч. л.
Сало

80 г

Cooking

Подготовили нашу баранину

Порежьте сало небольшими кубиками примерно 1*1 см

Топим сало на сковородке до образования золотистых выжарок. Вот тут главное не прогадать и снять их со сковородки вовремя. Нужно, чтобы они и вытопились и не пересохли одновременно.

Вот такими должны быть наши шкварочки.

Собираем канапушечки. Свежий хлебушек. Поперченные и присоленные шкварочки, репчатый лучок. Можно и по 25 гр за успех блюда. Нисколько не пропагандирую алкоголизм. Но... Если Вы собрались готовить данный рецепт 6 часов на кухне - следовательно, ура! выходной! Ну почему бы не совместить приятное с полезным?

Ну, делу время - потехе час. Не для шкварок же мы это затеяли. Обжариваем на нашем вытопленном сале мясо до появления аппетитной корочки на большом огне. Мясо при обжарке не солим, не перчим.

Нарезаем нашу морковь брусочками или кубиками (1*1 см) и обжариваем ее на оставшемся после мяса жире.

Крупно режем лук, перец, помидоры. Чистим от прожилок и семян острый перец.

Собираем нашу конструкцию. Кладем на противень крест накрест листы пекарской бумаги, смазываем ее оставшимся салом со сковородки.

Вниз выкладываем капустные листки (половину). На них морковь, дальше мясо с луком. Каждый слой солим и посыпаем приправками.

Далее выкладываем все остальные овощи, зелень. Все солим, перчим. Красота уже получается.

Далее выкладываем вторую половинку капусты, солим, перчим, мажем маслом.

Собираем мешочек. Для скрепления подойдет и суровая нить, и степлер, и железные канцелярские скрепки без покрытия. Далее ставим нашу конструкцию в духовку на 180 градусов примерно на 45 минут. Наш ориентир - должно зашкворчать. Затем ставим температуру до 150 градусов, еще 2 часа. Затем 120 градусов - еще 1-1,5 часа и на 90 градусов (сколько хватит терпения).

Затем вытаскиваем противень, разрезаем бумагу.

Убираем капусту. И нашу красоту под верхний гриль подрумяниться минут на пять. Завершу рецепт цитатой: "Вот теперь гарнируйте зеленью, наливайте полные стаканы и собирайте всех за стол. Ура, приятного аппетита, духовой оркестр и дамские чепчики, летящие ввысь." Приятного аппетита.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review