Description
Це моя перша така ковбаса. Не очікувала, що вийде з першого разу, тож майже немає покрокових фото, але результат каже сам за себе. Все дуже просто, тільки варто трохи повозитися. Можна обійтися без нітритної солі, додавши тільки звичайну, але тоді не буде такого кольору, смак буде трохи інший, і термін зберігання трохи скоротиться. Тут вибір за вами. Неймовірно смачна ковбаса, а головне – з м'яса.
Ingredients
-
Свинина
1.5 кг
-
Куряче стегно
1.5 кг
-
Сіль
20 г
-
Цукор
0.5 ч. л.
-
Горіх мускатний
0.5 ч. л.
-
Перець білий
0.5 ч. л.
-
Перець запашний
1/4 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
-
Часник
2 зуб.
Cooking
Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 4 мм.
Куриное мясо отделить от костей, шкуры и нарезать примерно 1 на 1 см. Мясо смешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Все специи смешать в сухой посуде, добавить к фаршу и хорошо вымешать до консистенции липкого фарша. Белковые оболочки замочить в холодной воде на 10 минут. Наполнить оболочки плотно фаршем. Если остался в батоне воздух, можно сделать проколы, но не более 3-4-ех. Концы завязать веревкой. Убрать колбасу в холодильник на ночь.
Затем колбасу положить на решетку, в один из батонов воткнуть температурный датчик. Выставить температуру духовки 35 С, готовить колбасу 2 часа, затем увеличить температуру до 55 С. Готовить еще 2 часа. Затем увеличить до 80 С и готовить, пока температура в середине батона будет 69 С.
Затем колбасу остудить под холодной водой 20-30 минут и вывесить в прохладном, проветриваемом помещении на 12 часов. Затем убрать в холодильник. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.