Description
Я назвав цей рецепт "Традиційний", тому що завжди готую шашлик тільки по ньому і ніяк інакше. А щоб він не приїдався, чергую темне пиво з сухим вином, а також експериментую з травами. Іноді, крім перерахованих інгредієнтів, я використовую суміш трав для шашлику, придбану на ринку у наших азіатських друзів. ВАЖЛИВО: Використовувати тільки ШИЮ! Жодна інша частина свинини не підходить для приготування на шампурах. Цибулю в жодному разі не різатимемо на кільця і нанизуватимемо між шматками м'яса - це не дає прожарюватися самому м'ясу. Але не переживайте, цибулю ми теж будемо і маринувати, і смажити, і звичайно ж їсти) Маринувати цей шашлик досить 4 години, але я волію маринувати з вечора наступного дня.
Ingredients
-
Шия свиняча
3.5 кг
-
Цибуля ріпчаста
1 кг
-
Сіль
-
Суміш перців
1 ч. л.
-
Базилік
1 ст. л.
-
Чебрець
1 ст. л.
-
Вино червоне сухе
250 мл
-
Олія
4 ст. л.
-
Соєвий соус
2 ст. л.
Cooking
Подготовим все ингредиенты. Крупный лук почистим, мелкий оставим не тронутым. Из мяса удалим лишний жир и прожилки.
Нарежем мясо продолговатыми кусками, что ВАЖНО, и отправим его в кастрюлю. Благодаря такой нарезке, мы с легкостью нанизаем мясо на шампура вдоль волокон, при этом оно не будет проворачиваться во время жарки.
Очищенный лук, либо натрём на крупной тёрке, либо измельчим в блендере. Такая луковая кашица в сочетании с вином (пивом) поможет раскрыть волокна мяса. И НИКАКОГО УКСУСА!
Добавим к луку вино (пиво), травы, соевый соус, растительное масло и смесь перцев. СОЛЬ НЕ ДОБАВЛЯЕМ!
Маленькие луковицы очищаем НЕ СРЕЗАЯ "хвостики" и "попки". Это необходимо для того, чтобы в последствии он не распался на "запчасти")
Нарежем более крупные луковички на "четвертинки", более мелкие на "половинки".
Отправим нарезанный лук и, собственно, маринад к мясу, все хорошенько перемешаем, и немного помнём руками. Если маринуете на следующий день, то можете смело отправлять на ночь в холодильник, а утром достать из холодильника. Если маринуете "на сегодня", то не убирайте в холодильник, так как в тепле химические процессы протекают быстрее. НО! Оставляйте мясо при КОМНАТНОЙ температуре. Не стоит ставить его на солнце или просто в тепло.
Солим примерно за пол-часа - час до того, как отправите мясо на угли. Чтобы не прогадать, я солю перед тем как растапливать мангал.
Нанизываем мясо вдоль волокон, отдельно на шампур нанизываем лук, как на фото. Ставим мясо на "крепкие" угли, дабы "запечатать" соки внутри, и вращаем шампура, практически ПОСТОЯННО. Лук поставим чуть позже, когда мясо начнет зарумяниваться. Приятного Аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.