Description
Вперше робила самсу із листкового тіста, рецепт якого знайшла на просторах інтернету. Налаштована була песимістично, тому що намагаюся не дотримуватися рецептури в точності (олії завжди кладу менше, а то й зовсім не кладу). Єдиний недолік роботи з тестом - час на відпочинок: хочеться якнайшвидше все зробити, але... Його величність має полежати! В результаті вийшло шалене тісто, а з нього приголомшлива самса! Саме така, як мені треба: соковита, без жилок та сала, з тестом, шари якого, як сторінки в книзі, відокремлюються один від одного! І нехай не лякає час, все досить просто! Сподіваюся, ви оціните!
Ingredients
-
Маргарин
100 г
-
Масло вершкове
50 г
-
Борошно пшеничне
3 стак.
-
Яйце куряче
2 шт
-
Вода
0,5 стак.
-
Оцет
1/4 ч. л.
-
Сіль
1/4 ч. л.
-
М'ясо
0,5 кг
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Помідор
1 шт
-
Спеції
-
Часник
2 зуб.
Cooking
Приготовление теста займет два этапа. Тесто №1. Берем маргарин и масло комнатной температуры и 2/3 стакана муки (стакан 250 мл на фото), смешиваем и разминаем до получения однородной массы, убираем в холодильник.
Тесто №2. В миску насыпаем муку. Советую начинать с 1,5 стакана, потом добавлять, чтобы получить нужную консистенцию. Добавляем уксус и соль (на свое усмотрение, у меня 1/4 ч. л.). В стакан разбиваем яйцо, взбиваем вилкой или венчиком и добавляем воду так, чтобы общий объем составил 2/3 стакана (примерно 1/2 стакана воды), перемешиваем и отправляем в муку. Замешивать сначала проще ложкой, подсыпать муку до нужной густоты, потом руками. Тесто должно быть эластичным, но не крутым!!!
Теперь раскатываем тесто №2 на НЕтонкий прямоугольник, кладем в него тесто №1, заворачиваем конверт (получается тесто в тесте) и на отдых в холодильник в присыпанной мукой форме, минут на 30-40. Накрывать ничем не надо, чтобы не образовался конденсат.
Через полчаса достаем, кладем на присыпанную мукой поверхность швом вниз и раскатываем, не сильно, примерно сантиметр толщиной. Складываем такой же конверт, согнув по-очередности края, и опять на 30-40 минут отдыхать. И через указанное время контрольное раскатывание, контрольное сложение конверта и контрольный отдых 30 мин. За это время нашей канители тесто отдохнуло, подружилось и готово к мясу! ))
Пока тесто отдыхало, я готовила фарш: рубленный лук обжариваем до степени "как схватится", добавляем пару зучиков чеснока и нарезанный помидор. Чуть подсаливаем и перчим.
В мясо добавляем специи (соль, перец) по вкусу и обжаренную смесь.
Тесто раскатываем на прямоугольник (не тонко) и делим на квадраты (у меня получилось 8 шт), которые и будем утоньшать скалкой. Раскатываем каждый квадрат так, чтобы было возможно завернуть самсу.
Кладем 1,5 ст. ложки фарша, загибаем угол с одной стороны, с другой (как самолетик из бумаги), нижней частью как бы укрываем наш "самолетик", и подгибаем уголки. Должен получиться плотно закрытый треугольник. Сок при выпечке не потечет! Выкладываем наши треугольники на противень, застеленный пергаментом и смазанный сливочным или растительным маслом, разводим в четверти стакана молока яйцо и кисточкой обмазываем каждую самсу, присыпая кунжутом. Отправляем в предварительно разогретую духовку на 30-35 мин. при 180*С. После того, как самса будет готова, пусть минут 15 постоит в духовке.
Ну, собственно... наливаем сладкий чай, и... лопаем!!! Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.