Description
Якіторі – це традиційні японські шашлички з курки. Їх можна готувати з різних частин курки, у тому числі з субпродуктів. На мій погляд найбільш соковитими виходять шашлички з курячих стегон і ніжок, їх я пропоную вашій увазі разом з гарніром з японського рису. Процес приготування спрощений дуже завдяки готовому соусу Кіккоман, а результат порадує як любителів японської кухні, так і тих, хто з нею ще поки не стикався.
Ingredients
-
Гомілка куряча
1 кг
-
Соус-маринад
5 ст. л.
-
Рис
150 г
-
Оцет
2 ст. л.
-
Цибуля зелена
1 пуч.
-
Олія
1 ст. л.
Cooking
Подготовить продукты. Куриные ножки промыть и обсушить.
Отделить мясо от косточек. Для этого надрезать ножку вдоль и подрезая мясо ножом стянуть его с косточки вниз к основанию. У основания подрезать поперек. Готовое "филе" подравнять срезав все лишнее и убрать сухожилия - они легко вытягиваются. * Якитори из куриного филе выйдут заметно суше, поэтому не стоит лениться снять мясо с ножек, тем более процесс этот занимает не больше 10 минут на кг. ножек.
Отделенное мясо нарезать на квадратики приблизительно одинакового размера (1,5х1,5 см). * Косточки можно сохранить для бульонов.
Для маринада якитори необходимо смешать соевый соус/либо терияки с рисовым уксусом, саке и сахаром/медом либо глюкозным сиропом. К счастью, компания Киккоман уже сделала это за нас. Поэтому к мясу достаточно добавить 5 ст. ложек маринада "якитори" от Киккоман и оставить хорошо промариноваться.
Бамбуковые палочки замочить в холодной воде.
Для гарнира сварить рис, подходящий для японской кухни. * Я использую рис сорта Нишики. Он короткий и круглый, отлично подходит для суши и блюд японской кухни. Рис залить водой в соотношении 1 к 1,3 довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой, варить около 10-12 минут, после чего выключить огонь, накрыть кастрюлю с крышкой полотенцем и оставить рис "доходить" еще на 15 минут.
Готовый рис немного остудить и заправить заправкой для суши от Киккоман, перемешивая (как бы разрезая рис) деревянной лопаткой. Держать теплым. * Кстати, у кого домашние суши не получаются похожими по вкусу на ресторанные - обязательно приобретите заправку от Киккоман, это один из "секретных" ингредиентов, который в состоянии "облагородить" домашние суши и приблизить их ко вкусу настоящих.
Зеленый лук нарезать перьями длинной 2-3 см.
Нанизать кусочки курицы на шпажки, чередуя с кусочками зеленого лука.
Получившиеся шашлычки обжаривать на гриле/на сковороде, смазанной растительным маслом/или под грилем в духовке со всех сторон до готовности и заметного зарумянивания.
В процессе обжарки, шашлычки смазывать оставшимся маринадом, перевернув один раз на каждую сторону. Сахар и глюкозный сироп, входящие в состав маринада образуют красивую блестящую коричневую корочку на мясе.
Рис полить соевым соусом, присыпать зеленым луком и кунжутом и подать в качестве гарнира к горячим шашлычкам.
Дополнительно можно подать соус якитори в который можно обмакивать готовые шашлычки. * Для любителей - такие шашлычки замечательно получаются из куриных сердечек.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.