Страва «маври та християни» називається так через поєднання темної квасолі та білого рису. Вся Іспанія колись була поділена між європейцями та маврами – арабським халіфатом, який воював один з одним. Рис і квасоля теж зустрілися нещодавно. Європейці колись привезли рис до Америки, а звідти забрали квасолю, американську рослину. І в Іспанії, і в країнах латинської Америки цю страву готують у дні святкування визволення піренейського півострова від арабського панування. Колись там йшли релігійні війни, а тепер залишилася лише смачна кухня, в яку кожен вніс трохи свого. У свята у різних містах проходять костюмовані карнавали, а рис із квасолею готують у величезних сковорідках прямо на вулицях. Страва ситна, проста - із смачної вуличної кухні. А прянощі та овочі надають прісній основі яскравого ароматного відтінку. Спеціально для цього овочі ріжуть дрібними кубиками зі стороною 2 мм, така нарізка називається брюнуаз. Тоді овочі віддають страві свій смак та будуть готові всі одночасно. "Маври та християни" - чудовий гарнір до м'яса в гострому соусі, але в пісні дні його можна їсти і як основну страву.