Description
Хліб дуже цікавий - через наявність семи мук... мук... ні, 7 сортів борошна виходить він дуже міцний і насичений за смаком з міцною кіркою, але м'яким і пружним м'якушем. Підходить до всіх інтенсивних до смаку страв! Одним словом, "злачний" такий! І не бійтеся цих семи мук, якщо чогось немає, то можна крупу змолоти в кавомолці – буде ще краще! а роботи трохи - замішав і спи! Автор P. Giorilli, рецепт опублікований в інтернеті
Ingredients
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Дріжджі
5 г
-
Вода
380-400 г
-
Борошно пшеничне
50 г
-
Борошно житнє
15 г
-
Борошно ячмінне
15 г
-
Борошно пшеничне
15 г
-
Борошно рисове
15 г
-
Борошно гречневе
15 г
-
Пластівці вівсяні
50 г
-
Сіль
15 г
Cooking
Итак, готовим бига: Для бига я взяла вот такую муку - она кремовая по цвету, насыщенная по вкусу и очень подходит для хлеба. Её надо просеять в мисочку.
Добавляем водичку...
Дрожжи...
Причём все эти трюки типа - разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т.д.- я не повторяю (это нужно, чтоб проверить активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!
Теперь вымешиваем - тщательно! Вот формуется красивый колобок!
Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреванию. Оставляем её в мешке на 16-20 ч.
У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.
Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку:
- по часовой стрелке от 12 ч. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, и в центре семола (вместо кукурузной).
Добавляем к биге муку, соль и воду. Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,
а тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!
В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный мукой), даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.
У меня грозился убежать...
Печь разогреваем до 220°, выпекаем: - первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°,
и допечь до готовности.
Вот готов!
Даю остыть,
нарезаю и ем.
Пы.Сы. Воду перераспределяла - из количества, предназначеного для теста, взяла дополнительно 50 г для биги, а для теста соответственно уменьшила на 50г.
Хлеб прекрасно хранится, не меняя своих качест. Очень сытный! "Духмяный" как сказали бы на Украине, "смачный"!
Прошу обратить внимание, что опечатки в рецепте нет - там действительно использовано только 5 г свежих дрожжей!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.