Description
У наш час рідко хто не чув про десерт ТІРАМІСУ (TIRAMISU). Адже, мабуть, це один із найвідоміших на весь світ італійських десертів! А скільки вже варіантів Тірамісу було придумано (і приготовлено!))) Хочу запропонувати вам свій варіант приготування цих ніжних ласощів. Для мене (і для моїх знайомих) він став ідеальним! І не в останню чергу завдяки тому, що в ньому немає сирих яєць! Можна сказати, що це класичний рецепт Тірамісу, який запозичила у маестро кондитерського мистецтва Луки Монтерсіно. Тільки я не використовую класичне для цього десерту печиво савоярді (частково, дотримуючись традицій родини мого чоловіка, частково, тому що мені просто не дуже подобається мокре печиво савоярді в Тірамісу), тому використовую просто звичайне сухе цукрове печиво. Ви можете приготувати як вам більше подобається. У будь-якому випадку буде дуже смачно! Готуємо?
Ingredients
-
Жовток яєчний
150 г
-
Цукор
290 г
-
Вода
90 мл
-
Ванільна есенція
1 ч. л.
-
Маскарпоне
500 г
-
Вершки
400 мл
-
Кава розчинна
250 мл
-
Какао-порошок
50 г
-
Печиво
200 г
Cooking
В чашу стационарного миксера положить яичные желтки (у меня указано количество желтков в граммах, согласно рецепту-оригиналу, но это примерно 8 шт. желтков) и начать взбивать на слабых оборотах. Одновременно в небольшой кастрюльке смешать сахар с водой и довести сироп до температуры 121°C! Используем термометр!!! (если его нет, проварите сахарный сироп до загустения, минут 5). Полученный сироп влить струйкой в полувзбитые желтки и, увеличив скорость миксера, продолжать взбивать до увеличения в объеме и посветления яичной массы. Яичная смесь должна также полностью остыть (на это уйдет примерно 10 минут)! Должно получиться около 450 г пастеризованного (!) яичного крема.
Теперь взбить охлажденные сливки, но не до состояния «пиков», то есть, не очень сильно - "мягкие пики".
Отдельно в миске размягчить лопаткой (или деревянной ложкой) маскарпоне и осторожно, плавными движениями смешать его со взбитыми желтками.
В конце добавьте сливки и перемешайте до получения гладкого воздушного крема. Он получается очень вкусный и воздушный!
Отдельно заранее сварить кофе (я использую гейзерную машинку мокка). Перелить кофе в глубокую миску и дать полностью остыть! Кстати, в кофе добавляют и сахар, и сахарный сироп, и ликер типа коньяк, ром, кофейный ликер, но я ограничиваюсь только кофе! Ориентируйтесь по своему вкусу. Как я уже написала в описании к рецепту, можно конечно, использовать Савоярди..., а у меня вот такое сахарное печенье (см. фото)
Теперь берем форму с бортиками нужного вам размера и выкладываем слоями: смоченное в кофе печенье-крем-печенье -крем и т. д. до окончания ингредиентов. Если используете савоярди, то как минимум делайте 2 слоя печенья, мне нравится десерт повыше, поэтому я делаю 4 слоя, чередуя печенье с кремом. При этом в готовом виде десерт прекрасно держит свою форму!
Готовый тирамису убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего на всю ночь). Непосредственно перед подачей посыпать верх десерта обильно какао!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.