Description
Все почалося з того, що одного разу в неті мені попався «дивний» вірш поета Івана Мандрівника 2 Соус брусничний облизуючи З тонкої підсмаженої скоринки Качки по-сичуаньськи, Ти заплющуєш очі, Стогнеш від задоволення... Ні, кулінар не до чого, Утку ж ти придумала І дозволила собі Соус
Ingredients
-
Качка
1 шт
-
Імбир
1 шт
-
Соєвий соус
0,5 л
-
Бульйон
0,5 л
-
Херес
100 мл
-
Аніс
3 шт
-
Кориця
1 шт
-
Цукор
1 ч. л.
-
Джем абрикосовий
100 г
-
Оцет
1 ч. л.
-
Томатний соус
1 ч. л.
Cooking
1. Первое, что нам нужно сделать, это взять в руки пинцет, чтобы сделать шкурку идеальной. В диких утках очень много пеньков, поэтому минут 20 этот этап заберет. Корочку у сычуаньской утки – это все, так что уж постараемся!
2. Теперь разрубим ее на 4 части и обжарим на сильно огне. Аутентично сделать это на арахисовом масле, но и обычный утиный жир с этим неплохо справился.
3. Пока утка обжаривается до темной-темной корочки со всех сторон, в большой кастрюле мы смешиваем все составляющие маринада и доводим его до кипения. 4. Опускаем нашу утку, еще раз доводим ее до кипения, убавляем огонь и варим 1 – 1,5 ч часа. Вот такую уточку мы в итоге вытаскиваем
5. А мы беремся за соус. Взбиваем венчиком варенье с уксусом и острым томатным соусом. 6. Вот вроде и все, нарезаем красиво, так, чтоб на каждом кусочке был кусочек шкурки, и подаем! Изюминка: Зеленый лук и кинза вприкуску, невероятные сочетания!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.