Description
Овочі, приготовані таким способом, виходять хрусткими, але водночас ніжними, з лимонним відтінком та ароматом базиліка. Хороша страва для несподіваних гостей: потрібно лише викласти овочі на скибочки свіжого багету та подати з келихом холодного білого вина.
Ingredients
-
Цукіні
2 шт
-
Баклажан
1 шт
-
Перець болгарський
4 шт
-
Базилік
1 пуч.
-
Часник
8 зуб.
-
Маслини
100 г
-
Оливки зелені
100 г
-
Лимон
1 шт
-
Оцет
200 мл
-
Оливкова олія
300 мл
-
Перець запашний
10 шт
-
Сіль
Cooking
Для красочности блюда я брала разноцветные перцы - 1 красный, 1 зеленый и 2 жёлтых - жёлтые, как правило, меньше размером, чем красные и зелёные.
1. Нарезать баклажан и цуккини тонкими кругами 2. У перцев удалить мембрану и семена. Нарезать на ровные полоски. 3. Выложить овощи в отдельные тарелки и щедро присыпать морской солью. Оставить на час, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Бланшировать базилик в кипятке с уксусом (200 воды на 200 уксуса) 30 секунд, переложить шумовкой в ледяную баню и остудить. (Не долее, потому что при тепловой обработке базилик теряет свои вкусовые качества).
5. Остальные овощи обмыть под холодной водой, бланшировать по 3 минуты в той же жидкости и тоже остужать в ледяной бане.
6. Базилик порубить, чеснок придавить ножом и очистить (не резать, просто надтреснутый должен быть)
7. Обсушить все овощи на бумажных салфетках.
8. В кастрюле смешать сок лимона с оливковым маслом, добавить горошины перца и прогреть все на среднем огне 3 минуты. 9. Выкладывать овощи слоями в стерилизованные банки, прокладывая рубленным базиликом, маслинами, оливками и чесноком.
10. Залить смесью масла с лимонным соком и оставить на ночь в комнатной температуре. Овощи будут готовы уже на следующее утро. Они хранятся в холодильнике 2 недели.
11. Такие овощи можно подавать с молодой варёной картошкой или на кусочках багета как закуску. Также их можно выложить на большое блюдо вместе с салями, пармской ветчиной и вялеными помидорами как итальянские «антипасти».
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.