Куряча печінка по-анжуйськи

Description

Рецепти французької кухні завжди лякають своєю складністю та багатоступеневістю виконання. Тут все просто. Вся справа в соусі. Він просто божественний. Рецепт від шеф-кухаря ресторану Carre Blanc.

Ingredients

Спеції
Грейпфрут

0,5 шт
Мед

2-3 ч. л.
Оцет

1 ч. л.
Вино червоне сухе

1 стак.
Оливкова олія

2 ст. л.
Печінка куряча

500-600 г
Зелень

Cooking

Самое долгоприготовляемое тут - соус. С него и начнём. Соус у нас будет винно-медовый. Вино влить в кастрюльку и уваривать его на слабом огне до уменьшения объёма более, чем на половину. Не бросайте долго соус в одиночестве на плите: он очень быстро уваривается. Добавить бальзамический уксус (можно без него) и варить ещё 5-7 минут. Положить мёд, размешать и варить 2-3 минуты.

Соус немного остудить. Он получается густой, практически непрозрачный и очень ароматный. Сладость его не резкая.

Грейпфрут почистить, разобрать на дольки и удалить перегородки. Мякоть порезать средними ломтиками.

Куриную печень обжарить на хорошо разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекли остатки масла. Хотя это можно и не делать, жидкости очень мало, и она не портит вкус блюда.

На тарелках разложить листья салата или веточки укропа, выложить на них печень, посолить и поперчить по вкусу. Полить тёплым винно-медовым соусом и гарнировать ломтиками грейпфрута. Соус не жалейте, выливайте весь! Печень хорошо пропитывается тёплым соусом, а то, что потом останется на тарелке, не пропадёт, гарантирую. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review