Хінгал "Рахат-лукум"

Description

Вперше (1987 р.) страва їла в одному з районів Азербайджану. Довго не могла знайти рецепт, бо цю страву робили турецькі месхітинці. Навіть відвідавши Туреччину, не знали про цей рецепт. Чудово смачна, цікава страва. Для конкурсу журналу "Кулінарний практикум"

Ingredients

Фарш м'ясний

500 г
Цибуля ріпчаста

2 шт
Сіль
Вода

50 мл
Борошно пшеничне

180-200 г
Яйце куряче

1 шт
Олія

1 ст. л.
Масло вершкове

100-120 г
Бринза

100 г
Кефір
Часник
Кмин

1 щепот.
Перець чорний

Cooking

Вначале сделаем тесто. В чашку разбить яйцо (комн.t), добавить соль, растительное масло, теплую воду.

Постепенно всыпаем муку, муки у меня ушло около 180 гр.

Замесить мягкое, не липкое тесто. Накрыть полотенцем. Дадим чуток отдохнуть.

Баранину жирную нарезать, очистить лук...

И провернуть через мясорубку. Кстати, опять я со своими советами особенно для тех, кто работает, да и вообще удобно. Проверните больше лука (отдельно), сложите в банку, держите в холодильнике и при необходимости у Вас всегда есть лук для обедов.

Кладем специи по вкусу. Хорошенько перемешать фарш. Кстати, если кому-то не нравится вкус сырой баранины, Вы можете фарш с луком вначале обжарить. Выбор за Вами.

Тесто отдохнуло, разрезать и скатать шарики, размер в зависимости от сковородки. Обратите внимание на тесто, какое оно, в дырочках.

Сложить шарики, накрыть, чтобы верх теста не подсох.

Ставим широкую кастрюлю с водой на газ, даем воде закипеть

Теперь раскатываем наши шарики в круглую форму (опять же, в какой форме будете выпекать)тонко

И кладем в кипящую воду раскатанное тесто, буквально на 10 сек.

Рядом поставить дуршлаг, осторожно шумовкой вытаскиваем тесто, укладываем на верх дуршлага.

Также заранее растопите масло, смажьте дно сковородки. Лист-пласт теста смазать маслом и положить в сковородку. Сверху равномерно положить фарш.

Так повторяем - слоями выкладываем тесто, смазываем маслом, сверху фарш. В конце аккуратно с помощью лопатки слегка отодвиньте тесто, заправьте по краям вовнурь (для красоты), а можете и так оставить.

Ставим в духовку на 25-30 мин., пекла в электродуховке на №2 скорости. За 5-7 мин. до готовности обсыпала сверху красным перчиком.

Сыр натереть на мелкой терке

Также посыпать сверху на перчик. И еще на 3-4 мин. оставляем в духовке.

В разрезанном виде. К хингалу подают кефир (мацони) + мелко нарежьте чеснок туда (или через чеснокодавку) и с сыром.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review