Пиріг-кальцоне з двома начинками

Description

Такий пиріг можна начиняти чим завгодно: картоплею, грибами, тушкованою капустою, ніж ваша душа (шлунок) забажає. Тісто дуже м'яке, пористе, приймає будь-яку начинку і вбирає її смаки. Вказаного кількість м'ясного рагу вистачить на два пирога. Якщо ви все ж таки робите пиріг і з м'ясом і з овочами, залиште половину м'ясного рагу як соус для макаронів, воно чудово стоїть у холодильнику 3 дні. Формування дає простір фантазії: покладіть у середину пирога (замість руколи з чері) кілька кульок сиру боккончини або кубиків іншого сиру, оливки, маслини, ложечку каперсів на простому салаті, приправленому оливковою олією та оцтом. Ваша любов до кулінарних експериментів вам підкаже ідеальний варіант цієї страви.

Ingredients

Борошно пшеничне

440 г
Дріжджі

1 пакет.
Вода

300 мл
Сіль

1/2 ч. л.
Цукор

1 ч. л.
Оливкова олія

1 ст. л.
Пармезан

2 ст. л.
Цибуля ріпчаста

1 шт
Бекон

8 ломт.
Селера черешкова

1 веточ.
Морква

1 шт
Часник

2 зуб.
Помідор

3 шт
Томатна паста

1 ст. л.
Яловичина

500 г
Вино червоне напівсухе

1/2 стак.
Петрушка

1/3 пуч.
Сир твердий

4 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Баклажан

1/2 шт
Цукіні

1/2 шт
Перець солодкий червоний

1/2 шт
Оливкова олія
Сіль
Перець чорний
Моцарелла

8 ломт.
Песто

4 ст. л.
Томати у власному соку

150 мл
Оливкова олія
Сіль
Перець чорний
Базилік

1/2 пуч.

Cooking

Ингредиенты.

1. Очень теплую воду влить в миску, добавить сахар и размешать. Всыпать дрожжи, размешать вилкой, накрыть пленкой.

2. Оставить на 7-8 минут, чтобы дрожжи набухли.

3. Муку с солью просеять в большую миску и сделать углубление в муке. Влить в «колодец» дрожжевую жидкость и оливковое масло, постепенно размешать деревянной ложкой.

4. Присыпать мукой рабочую поверхность и вымесить податливое эластичное тесто (8-10 минут). Накрыть тесто пленкой, смазанной оливковым маслом, и оставить в теплом месте на 40 минут.

5. Тем временем, для мясного рагу обжарить мелко порезанный лук в столовой ложке оливкового масла до прозрачности. Морковь и сельдерей порезать мелкими кубиками.

6. Добавить морковь и сельдерей к луку, тушить 2 минуты на медленном огне и добавить мелко порезанный бекон. Готовить еще пару минут.

7. Мясо смолоть в фарш и добавить в сковороду к овощам. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Добавить томатную пасту и тушить на медленном огне, разбивая комочки фарша деревянной ложкой. На этой стадии я люблю добавить полстакана красного вина, но это на ваше усмотрение. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, так, чтобы у вас получилась тертая мякоть и жидкость, а кожица осталась в руке. Добавить мякоть и сок к мясу вместе с томатной пастой. Тушить до получения ароматной густой массы еще пару минут, всыпать мелко порезанный чеснок, размешать, прогреть еще минуту и выключить огонь. Добавить к фаршу мелко рубленную петрушку. Проверить на специи.

8. Баклажан, цуккини и перец порезать на ломтики, смазать их оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль до золотистого цвета.

9. Рубленные томаты прогреть в сковороде с оливковым маслом на среднем огне, чтобы получился достаточно густой томатный соус. Добавить рубленный базилик, соль и перец по вкусу.

10. Тесто за 40-50 минут увеличится в объеме в два раза.

11. Готовое тесто вымешать и раскатать на два круга. На круге сделать четыре надреза, как показано на фото.

12. На две части выложить по полной столовой ложке мясного рагу, а на две другие – по ложке томатного соуса, затем 2 ломтика баклажанов, 3 ломтика цуккини, ломтик перца.

13. Мясную начинку посыпать тертым твердым сыром, на ломтики овощей положить по 2 кружочка моцареллы и ложку соуса песто. (Как делать домашний песто, можно прочитать в этом рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/116 968/)

14. Залепить тесто треугольниками.

15. С помощью ножа для пиццы в середине сделать крестообразный надрез и отвернуть кусочки теста так, чтобы внутри получилось отверстие. Сбрызнуть пирог оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном. Тоже самое сделать со вторым пластом теста и оставшимися ингредиентами – у вас получится 2 пирога.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review