Description
Якщо ви робите домашній квас із сухого квасу чи хліба - то у вас напевно на дні банки накопичується квасна гуща, яку ви періодично зливаєте... А ось куди ви її зливаєте? Я раніше просто виливала... Доки не дізналася рецепт домашнього хліба з цією квасною гущею! Хліб виходить дуже ароматний, м'який, із приємною кислинкою.
Ingredients
-
Сусло квашене
200 мл
-
Вода
200 мл
-
Борошно пшеничне
700 г
-
Дріжджі
1/2 ч. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Пластівці вівсяні
1/2 стак.
Cooking
Для начала расскажу про сухой квас (если кто не знает). У нас продается в магазинах такая штука, как сухой квас (то есть как бы высушенное квасное сусло). Заливаешь его водой, добавляешь сахар, и он "оживает", начинает бродить, и получается отличный домашний квас. В состав сухого кваса входят размолотые сухари и солод. На фото как раз тот самый осадок - квасная гуща
Итак, отмеряем 200 мл квасной гущи
В миску просеиваем 600 г муки, смешиваем её с солью и сухими дрожжами, добавляем овсяные хлопья, перемешиваем
Я использовала овсяные хлопья ТМ "Мистраль"
Теперь вливаем квасную гущу
И добавляем чуть теплую воду
Замешиваем довольно липкое тесто
Помещаем тесто в емкость, превышающую объем теста в 4-5 раз (чтобы ему было куда расти), накрываем крышкой и оставляем в покое на 8-10 часов. За это время тесто не трогаем, не обминаем и не осаживаем его. Стоять оно должно при комнатной температуре
Оставшиеся 200 г муки насыпаем на стол, выкладываем тесто и хорошо обминаем его. Мука вся войдет в тесто
Тесто будет мягким, но к рукам липнуть перестанет
Из этого количества теста выходит две буханочки. Или буханка и батон. Помещаем тесто в смазанную маслом форму или разделываем его в виде батона. Даем на расстойку 40-50 минут и ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Я пекла около 30 минут. Вниз духовки ставим емкость с водой, чтобы вода, испаряясь не давала хлебу засыхать. Есть еще очень хороший приём - на дно духовки поместить противень, во время выпекания 2-3 раза подбрасывать в духовку кубики льда (по 5-8 кубиков за 1 раз). Лёд дает лучший пар из-за контраста температур.
Вот такой чудесный хлебушек получается. Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и дать ему остыть. Он очень вкусный, ароматный, с приятной кислинкой
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.