Курка, смажена по-нормандськи

Description

Poulet Roti a la Normande це курка з начинкою з потрухів з пряними травами та вершковим соусом. Саме її готувала Джулі Пауелл у фільмі "Джулі та Джулія готуємо щастя за рецептом".

Ingredients

Шлунки курячі

3 шт
Серця курячі

3 шт
Печінка куряча

3 шт
Цибуля-шалот

1 ст. л.
Сир вершковий

4 ст. л.
Петрушка

3 ст. л.
Естрагон

1/8 ч. л.
Крихта хлібна

2/3 стак.
Масло вершкове

5 ст. л.
Олія

1/2 ч. л.
Сіль
Перець чорний
Курка

1 шт
Сіль
Масло вершкове

1 ст. л.
Вершки

1/2 стак.
Бульйон

3 ст. л.
Вершки

4 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Сік лимонний

Cooking

Желудок, сердце и печень перемолоть или прокрутить в мясорубке. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного и растительное масло, обжарить желудок в течении 2 минут. Затем добавьте сердце, печень и измельченный лук-шалот (зеленый лук). Жарьте еще пару минут. Переложите в миску и дайте остыть.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Курицу обмыть и обсушить. Натереть внутри солью и начинить.

Зашить или заколоть отверстие."Заправить" - перевязать курицу, чтобы ножки, крылышки и шея держались на своих местах во время приготовления и курица на столе выглядела аккуратно. Французы заправляют курицу "в две нитки". Первый узел завязывают возле хвоста, чтобы скрепить ножки, а второй - на грудке, чтобы зафиксировать крылышки и шею.

Обсушите курицу и натрите сливочным маслом. Положите в жаропрочное блюдо грудкой вверх и запекайте в духовке 90 минут при 180 С. Через 20 минут начинайте переворачивать курицу, чтобы она зажаривалась со всех сторон по 10-15 минут.

На последних 20 минутах жарки оставьте курицу лежать на спинке и поливайте ее каждые 3-4 минуты 2 ст. л. сливок. Готовую курицу выньте на блюдо и посолите.

Сливки которые будут в блюде где жарилась курица перелейте в кастрюлю, добавьте бульон и проварите на сильном огне 3-5 минут. Снимите с огня и добавьте дополнительные сливки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок. Полейте курицу ложкой соуса, а остальное подайте отдельно.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review