Description
Традиційна страва Ліванської кухні. Дуже ароматний, пряний плов із насиченим смаком. Рецепт абсолютно автентичний, навчили мене готувати самі ліванці. Хід приготування його трохи незвичний, але повірте, результат заслуговує на те, щоб ризикнути і приготувати цю розкішну страву хоч раз. На сайті вже є один рецепт сайядія, але він настільки відрізняється від того, що я пробувала і чому навчили мене, що я сміливо викладаю свій варіант, а ви вибирайте та спробуйте. Я маю велику родину, тому наводжу пропорції для великої порції, якої вистачить для того, щоб нагодувати гостей.
Ingredients
-
Риба
1 кг
-
Цибуля ріпчаста
5 шт
-
Рис
2 стак.
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Куркума
0.5 ч. л.
-
Зіра
1 ч. л.
-
Перець запашний
-
Сіль
-
Вода
1 л
-
Горіхи кедрові
1 горст.
Cooking
Для этого блюда нужно взять целую рыбу. Подойдёт любая морская рыба с белым мясом. У меня было три рыбины общим весом около килограмма. Для начала рыбу нужно обжарить целиком на большом огне без муки или другой панировки. Когда она остынет, нужно тщательно снять мясо, выбрав все косточки, и отложить в сторону.
Все рыбные отходы: головы, хребет, кожа, хвосты и плавники, косточки, всё, что осталось от рыбы после того, как вы сняли с неё мясо, складываем в небольшую кастрюльку и заливаем примерно литром воды (вода должна покрывать всё полностью). Добавляем соль, зиру, сушёный кориандр, обязательно куркуму, а так же чёрный перец по вкусу. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на небольшом огне 15-20 минут.
Теперь возьмём глубокий, широкий казанок, в котором будет готовиться плов. Налейте на дно растительное масло и хорошо разогрейте. Особенностью этого блюда является большое количество лука. Я брала примерно 5-6 средних луковиц. Их нужно очистить и нарезать полукольцами, а затем обжарить в казанке до золотистого цвета.
Выключаем огонь и начинаем собирать наше сайядие. Поверх лука выкладываем рыбу.
Хорошо промываем рис и выкладываем поверх рыбы.
Рыбный "бульон" (который мы сварили в шаге 2) процеживаем через сито и заливаем в казанок из расчёта 1,5 стакана жидкости на каждый стакан риса. На приведённое количество продуктов я брала 2 стакана риса и 3 стакана бульона.
Включаем огонь и когда жидкость закипит убавляем огонь до самого минимального, чтобы наш плов томился до готовности. Перемешивать блюдо в процессе не нужно. Когда рис станет мягким - сайядие готово. Перед подачей готовое блюдо можно посыпать жаренными кедровыми орешками (или любыми другими, например миндалём или кешью).
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.