Розстібки "Дніпропетровські" з рисом та грибами

Description

Ці розстібки розміром "на всю тарілку" дуже ароматні, смачні і при тому дієтичні, з пісного меню. Розстібайте - традиційне російське блюдо. І в ці дні до Різдва, поки триває Пилипів піст, така смачна випічка як розстібки, не залишиться осторонь. Саме тому, що в розстібках головним є не тісто. Головне в них – начинка, яка прикривається шматочком риби. Серединка пирога залишається відкритою. У готовий розстібник вливають масло або бульйон. Багато років тому розстіб готували з залишків риби, точніше з візиги – міцного сухожильного хребта. Такий зустрічається у деяких видів риб замість кісткового хребта. Рецепт смачного пісного тіста та рибно-грибної начинки до Вашої уваги. "Трактир Єгорова, окрім млинців, славився рибними розстібками. Це круглий, на всю тарілку, пиріг з начинкою з рибного фаршу з в'язигою, а середина відкрита, і в ній, на скибочці осетрини, лежить шматок налимьей печінки."

Ingredients

Борошно пшеничне

600 г
Вода

350 мл
Дріжджі

20 г
Олія соняшникова

100 мл
Цукор

2 ст. л.
Сіль

2 ч. л.
Риба

300 г
Рис

1/2 стак.
Печериці

200 г
Гриби

90 г
Цибуля ріпчаста

200 г
Петрушка

1/2 пуч.
Сіль

1 ч. л.
Перець чорний

1/2 ч. л.
Горіх мускатний

1/4 ч. л.
Вода

1 л
Олія

150 мл
Спеції

1 ч. л.
Вода

1 л
Сіль

1 ч. л.
Риба

500 г
Кріп

1/2 пуч.
Гриби

240 г
Сік лимонний

1 ст. л.

Cooking

Подготовка грибов для бульона и начинки. Начинку лучше подготовить заранее. Традиционно наши прадеды использовали в расстегаях сушеные грибы (оно и понятно). Если жаждете окунуться в быт русской старины, приготовьте расстегаи с сушеными грибами. Для этого замочите сушеные грибы в свежей воде на несколько часов. Хотя бы раз воду нужно сменить. Промойте грибы в проточной воде, чтобы смыть песок и начните варить в подсоленной воде. Примерно через 15-20 минут добавьте промытые шампиньоны. Добавьте специи: гвоздику, лавровый лист, горошины душистого перца и посолите по вкусу. Варите до готовности грибов. Процедите. Грибной отвар также подают к расстегаям, как и уху. Отваренные грибы мелко нарубить, отжать и использовать в начинку.

Свежие грибы и лук, почистить, помыть и мелко порубить. Обжаривать сначала грибы, подсыпая небольшими порциями для того, чтобы грибы не выпустили сок и не начался процесс тушения. Затем добавить мелко нарубленный лук и тушить до готовности, часто помешивая. Готовые овощи отставить.

Промытый рис отварить в большом количестве подсоленного кипятка на сильном огне до испарения жидкости. Обернуть крышку от кастрюльки льняной салфеткой и накрыть рис. Настоять не менее 15 минут. Откинуть на дуршлаг. Для начинки лучше всего подходит именно клейкий круглозернистый рис.

Мелко нарубить зелень петрушки и смешать готовый рис, грибы и лук. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка должна быть не густая, слегка "плывущая".

Приготовим дрожжевое тесто. Я готовила и в хлебопечке (по инструкции) и вручную следующим образом. В 1 ст. л. теплой воды развела дрожжи с 1 ст. л. сахара. Оставила до появления пены. Просеяла муку, влила готовые дрожжи, воду и масло, добавила сахар и соль и замесила мягкое тесто. Оставила на 1 час. За это время обмяла его 1 раз. Тесто разделываю на шарики по 120-150 гр каждый. По этому рецепту выходит 8 шт.

Тем временем включаю для разогрева духовку. Готовлю противень: смазываю его маслом и застилаю пергаментом. Шарик теста раскатала размером с блюдце не тонко, около 0,7см толщиной.

Свежую рыбу (филейную часть) порубила произвольно (например, 1х8см), слегка присолила и поперчила молотым черным перем, сдобрила молотым мускатным орехом, слегка втирая в нежную мякоть. На середину лепешки выложила 2 ст. л. фарша, отступая от края 1см. Сверху ложится кусочками рубленая рыба.

Защипала пирожок, оставив отверстие в середине. Я подумала, что такая форма будет соответствовать тем описаниям, когда расстегаи "размером с тарелку" :) Выложила пироги на подготовленный противень, смазала растительным маслом. Дала расстойку 10 минут.

Выпекать до золотистого цвета в хорошо разогретой духовке на среднем огне. Обычно не менее 15 минут, но надо наблюдать. Если начинка суховата, через 5-7 минут вынуть изделия из духовки и влить внутрь по 1-2 столовых ложки бульона или масла. Допечь до готовности. Выложить расстегаи с противня и накрыть салфеткой. Моя начинка была сочная и даже выплескивалась из расстегаев, оставляя аппетитные дорожки по бокам.

Тем временем можно подготовить уху из рыбки, луковки, которую кладем целиком, и лаврового листа. Солим по вкусу. Готовую уху процедить, заправить по вкусу лимонным соком и перцем. Подавать с мелко нарубленным укропом. Подаем расстегаи с ухой или горячим грибным бульоном. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review