Бефстроганів від Жюля Верна

Description

Цей рецепт було створено 1850 року Жюлем Верном. Кулінар він був не менш чудовий, ніж письменник. Рецепт був представлений у романі "Мішель Строганов". Сам рецепт дуже цікавий і м'ясо виходить дуже смачне та ароматне. Від класичного рецепта відрізняється суттєво.

Ingredients

Яловичина

800 г
Печериці

160 г
Вино біле сухе

500 мл
Горілка

100 мл
Олія

200 мл
Масло вершкове

60 г
Сметана

100 мл
Гірчиця

1 ст. л.
Морква

100 г
Цибуля ріпчаста

100 г
Цибуля-шалот

15 г
Чебрець

1 шт
Лист лавровий

1 шт
Паприка солодка

1 ч. л.
Томатна паста

15 г

Cooking

Чистим и режем соломкой морковь и полукольцами лук. Соединяем с тимьяном, лавровым листом и белым вином. Я добавила соли 1 чайную ложку. Это наш маринад. Мясо режем не слишком тонкими брусочками 2,5 см в длину. Залить маринадом и оставить на 2,5 часа на столе. Иногда перемешивать. Время маринования в рецепте не учитывала.

Достаньте мясо без овощей из маринада и дайте ему стечь. Оставшийся маринад процедите и оставьте. Он нам понадобится. Пишу про шампиньоны. У меня грибочки своими ручками собранные, пожаренные. Я думаю, были бы они у Жюля Верна, так он бы шампиньоны с удовольствием заменил бы такими лисичками. Почистить шампиньоны и нарезать на ломтики. Разогреть половину растительного масла на сковороде, обжарить грибы до румяной корочки. В конце добавить 20 гр сливочного масла, соль, перец. Откинуть грибочки на дуршлаг и оставить в теплом месте.

В той же сковороде разогреть остатки растительного и сливочного масел и обжарить в течение 4-5 минут мясо на сильном огне. Данное количество советую жарить в 2 приема. Досолите мясо при необходимости.

Главный секрет блюда. Разогрейте водку, вылейте на мясо и подожгите и дайте выпариться. Аккуратно! горит сильно.

Вот наше мясо после фокуса. Выложить на тарелочку, положить в теплом месте.

По рецепту нужно в оставшийся в сотейнике жир добавить лук шалот и томатную пасту и готовить в течение 2 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Шалота у меня как-то не оказалось, а морковь и лук из маринада были пропитанными, вкусными. Вот их-то я и пожарила. Время жарки увеличила, дабы выпарилась лишняя жидкость, и за две минуты до конца обжарки добавила томатную пасту.