Description
Дуже відомий у Греції та широко улюблений спосіб приготування страв-стіфадо. Основна особливість - використання великої кількості цибулі та розмарину. Цибулю використовують спеціально дрібний. У будь-якому магазині, на будь-якому ринку вам обов'язково запропонують цибулю для стіфадо, дуже вже популярно стифадо в Греції. Таким чином, можна готувати будь-яке м'ясо, відмінності в приготуванні є, але невеликі... десь використовується оцет, десь вино, десь не використовують томати..., але принцип єдиний. Сьогодні я приготую стифадо з восьминога.
Ingredients
-
Восьминіг
1 кг
-
Цибуля біла
1 кг
-
Перець чорний
-
Оцет
50 г
-
Вода
300 г
-
Вино біле сухе
180 г
-
Часник
4 зуб.
-
Лист лавровий
5 шт
-
Розмарин
1 ст. л.
-
Перець запашний
1/3 ч. л.
-
Горіх мускатний
1/3 ч. л.
-
Оливкова олія
200 г
-
Помідор
4 шт
-
Сік томатний
300 г
-
Перець червоний пекучий
Cooking
Осьминоги (у меня небольшие, но...:-) очень свежие) - нужно помыть и почистить, как показано на фото.
Осьминогов нарезать на крупные кусочки и сложить в кастрюлю, добавить уксус и 50 г воды. Поставить на огонь.
Через некоторое время жидкости в осьминогах станет больше, они начинают вариться в собственном соку. Варим приблизительно 40 мин., в течение этого времени порционно вводим вино, в конце добавляем черный перец. ОСЬМИНОГОВ СОЛИТЬ НЕ НУЖНО. ОНИ ДОСТАТОЧНО СОЛЕНЫ. Готовые для дальнейшего приготовления осьминоги мягкие, ароматные и очень вкусные. Разрежем их на более мелкие кусочки.
Готовим лук. Для более легкой чистки можно опустить лук в горячую воду, после чего кожица очень легко снимается.
У меня лук в основном красный, для стифадо-лучше использовать лук белый, в готовом блюде он более красив.
Лук добавляем к осьминогам.
Туда же добавляем чеснок, розмарин, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, жгучий красный перец. В традиционном варианте добавляют также немного корицы и гвоздики, но в моей семье не любят данные ингредиенты в стифадо.
Добавляем нарезанные кубиками помидоры,...
... томатный сок, оливковое масло, немного (100 г) воды. В процессе приготовления, если видим, что соуса мало и есть опасность пригорания, добавляем немного воды. Варим около 40 мин., до готовности лука, он должен пропитаться соусом и приобрести золотисто-красноватый цвет.
В готовом блюде достаточное количество соуса, что позволяет употреблять его как первое блюдо. Блюдо достаточно сытное и калорийное, уверена, что второго блюда вам не захочется!
Стифадо не требует какого-либо дополнения, кроме маслин и вкусного мягкого хлеба. Деревенский хлеб, испеченный мной заранее, подошел как нельзя лучше. Сопровождать стифадо из осьминога можно белым вином или узо (с кубиками льда обязательно). Приятного вам аппетита!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.