Англійський великодній торт на російський лад

Description

Є у Великій Британії пасхальний торт «Сімнель», близький родич наших пасок, рецептів цього торта-кексу безліч, але на відміну від нашого рідного та близького Кулича він дбає з розпушувачем. Пропоную вам приготувати свого роду гібрид цих двох побратимів. Від паски беремо дріжджове здобне тісто, а від англійського побратима пряний та фруктовий аромат. Зверху наш торт покриємо марципаном та глазур'ю із білого шоколаду. Прикрашають традиційний англійський торт одинадцять марципанових кульок за кількістю вірних апостолів Христу. Торт виходить дуже ароматним і в міру солодким.

Ingredients

Мигдаль

300
Молоко згущене

190
Яйце куряче

1
Цукрова пудра

750 г
Борошно пшеничне

2 стак.
Борошно цільнозернове

2 стак.
Вершки

200 мл
Яйце куряче

3 шт
Масло вершкове

50 г
Родзинки

3 горст.
Цукор

5 ст. л.
Дріжджі

6 г
Сіль

0,5 ч. л.
Кардамон

1 ч. л.
Кориця

1 ч. л.
Ванільний цукор

2 ч. л.
Горіх мускатний

1 ч. л.
Імбир

0,5 ч. л.
Цедра апельсину
Цедра лимона
Джем

3 ст. л.
Шоколад білий

100 г
Масло вершкове

25 г

Cooking

Начнем с приготовления марципана, он будет не совсем классический и для лепки сложных элементов точно не подойдет. Но придаст нашему пирогу приятный вкусовой оттенок. Орехи заливаем кипятком, даем остыть. Затем сливаем воду, а орехи очищаем от шкурки. Выкладываем на полотенце и даем им высохнуть. Затем обжариваем миндаль на сковороде до появления золотистого цвета.

Орехи измельчаем в муку, добавляем сгущенку половину сахарной пудры, и яйцо. хорошенько вымешиваем. Затем начинаем вводить в нашу массу остальную пудру до получения массы плотной и не липнущей к рукам. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Для теста вливаем в сотейник сливки, добавляем масло, сахар и соль. Ставим на плиту и подогреваем до температуры 40 градусов. Снимаем с подогрева, добавляем цедру и яйца, хорошо взбалтываем. Готовим приправы. Всыпаем их в яично сливочную смесь

Добавляем дрожжи для сдобы и даем постоять минут 10-15 пока дрожжи не начнут работать.

В миску просеиваем 3 стакана муки. Изюм моем.

Выливаем дрожжевую смесь в муку и перемешиваем, до однородного состояния.

Затем понемногу вводим последний стакан муки, до получения эластичного не липнущего к рукам теста. (муки в зависимости от ее качества может понадобиться чуть больше или меньше.) Тесто убираем в миску, накрываем крышкой, даем отдохнуть на пол часа.

Через пол часа берем тесто разрезаем пополам. Готовим форму для выпечки 24см. Застилаем ее пергаментом дно и бока. Берем половинку теста и раскатываем в круг, укладываем его на дно формы, смазываем 1 ст. л джема (джем у меня домашний и довольно жидкий).

Берем кусок марципана раскатываем в пласт толщиной 5мм. вырезаем круг по диаметру торта.

Укладываем на первый слой нашего торта. Раскатываем в круг вторую половину теста, укладываем поверх марципана., накрываем форму пленкой и отправляем отдыхать в теплое место на 1 час. Затем разогреваем духовку до 200 градусов. Перед выпеканием слегка приминаем середину торта, это нужно чтобы он не сильно взулся поцентру, и выпекаем торт 30-40 минут до готовности.

Горячим торт вынимаем из формы, обмазываем джемом. Даем остыть.

Когда торт остынет раскатываем еще один пласт марципана вырезаем круг нужного диаметра и накрываем верх торта.

Для глазури растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и поливаем торт оставив немного глазури. Убираем торт в морозилку минут на 5-10. Скатываем шарики из марципана 11 шт. Достаем торт и выкладываем шарики на верху торта. На каждый немного капаем глазури.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review