Качка конфі в млинці з овочевим рагу

Description

Качка-конфі – це, мабуть, найсмачніше, що я вмію готувати. Цей рецепт я використовую вже 15 років і завжди готую таку качку до Нового року, тому що її приголомшливий аромат наповнює весь будинок і створює атмосферу свята. Я подаю її із запеченою картоплею та овочами. Качка дуже довго гаситься в жирі за низької температури, буквально розвалюється при натисканні вилкою і тане в роті. А ще качка-конфі, розібрана на тонкі волокна, – це чудовий наповнювач для млинців, що подаються на матрацику з тушкованих овочів. Ця страва виходить теж дуже смачною, але більш бюджетною та корисною.

Ingredients

Качка

1.5 кг
Цибуля-шалот

3 шт
Часник

6 зуб.
Чебрець

1 пуч.
Перець чорний
Сіль

4 ст. л.
Жир

4 стак.
Борошно пшеничне

1/2 стак.
Молоко

1/2 стак.
Вода

1/4 стак.
Яйце куряче

2 шт
Сіль

1/2 ч. л.
Олія соняшникова
Капуста савойська

1/2 шт
Яблуко

1 шт
Пастернак

1 шт
Морква

2 шт
Цибуля-порей

1 шт
Бульйон

1 стак.

Cooking

Ингредиенты.

1. С кусков утки срезать лишний жир и вытопить его. Лук-шалот и чеснок мелко порезать. Снять листья с тимьяна. Высыпать половину соли, лука, чеснока и листьев тимьяна на дно большого противня. Сверху одним слоем выложить утиные ножки и крылья и посыпать их оставшейся солью, луком, чесноком и тимьяном. Сдобрить свежемолотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.

2. Разогреть духовку до 100С. В сковороде с высокими бортиками на медленном огне растопить утиный жир, добавить тот, который вытопился с кусочков и залить им всю утку. Желательно, чтобы утка была максимально покрыта жиром. Поставить в духовку и готовить 2-3 часа, чтобы утка легко отставала от кости. Достать из духовки и дать остыть. Такая утка может хранится в жиру в холодильнике вплоть до 1 месяца.

3. Перед подачей просто нужно разогреть кусочки утки в небольшом количестве жира в сковороде кожей вниз, минут пять, а потом убрать в духовку, разогретую до 150С на 15 минут.

4. Для блинов, взбить яйца, добавить молоко, воду и масло, посолить и постепенно ввести муку. Смазать сковороду растительным маслом и вылить 2/3 половника теста, равномерно распределяя его по сковороде. Перевернуть блинчик через 40-60 секунд и готовить еще 20 – 30 секунд на другой стороне. Выложить в тарелку и повторить с оставшимся тестом.

5. Для овощного рагу: разогреть подсолнечное масло в сотейнике. Порезать лук-порей, морковь и пастернак тонкими кольцами, а яблоко мелкими кубиками. Капусту порубить. Всыпать лук-порей в сотейник, протушить на медленном огне, добавить пастернак и морковь, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут. Всыпать капусту, размешать, прогреть 3 минуты и добавить яблоко. Через 3 минуты влить бульон, накрыть крышкой и тушить, периодические помешивая, 8-10 минут.

6. Вилкой разобрать утку на сегменты. Выложить на четверть блина разобранную утку свернут его треугольником. Верхний конвертик треугольника тоже наполнить уткой.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review