Description
Цей хліб готують у Галичині, на півночі Іспанії. Відмінною рисою цього хліба є досить щільний м'якуш з кукурудзяним смаком і потріскана скоринка. Зазвичай розстоюють його перед випіканням у спеціальних кошиках. Я використала звичайні підручні засоби. Я довго намагалася знайти рецепт кукурудзяного хліба, який мені сподобався б, але все якось не складалося. І ось, нарешті, відбулося! Незвичайний смак цьому хлібу надає суміш кукурудзяного, пшеничного та житнього борошна. Спробуйте дуже цікавий смак!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
250 г
-
Борошно житнє
150 г
-
Борошно кукурудзяне
300 г
-
Дріжджі
10 г
-
Закваска
200 г
-
Вода
350 г
-
Сіль
18 г
Cooking
Смешать 3 вида муки. Дрожжи втереть в муку пальцами до мелкой крошки. Добавить соль. Закваску развести водой и хорошо размешать.
Муку соединить с разведенной закваской. Замесить тесто. Тесто будет довольно плотное. Сначала рука моя все время порывалась добавить еще воды. Но! Этого делать не нужно. Этот хлеб нужно очень хорошо месить.
В этом рецепте месить значит - хорошо помять тесто. Этот рецепт выпечки является довольно древним. Таким образом пекли хлеб в деревнях. Данный хлеб пришел в Испанию из Португалии. В общем, разминать, мять, месить хлеб нужно очень хорошо. Периодически (раза 3) оставлять хлеб минут на 10-15 отдохнуть, чтобы мука как следует соединилась с водой, тогда месить тесто будет легче. После замеса положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить "отдыхать" на 1 час.
Разделить тесто на 2 части. Сформировать 2 шара. При желании можно выпекать и одним куском.
Присыпать рабочую поверхность мукой. Опять сформировать 2 шара. Далее выстелить 2 растоичных корзины (или миски) полотенцем. Хорошо присыпать мукой. Сложить тесто в корзины и оставить часа на 4-5, прикрытые полотенцем.
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить хлеб на перевернутый противень или пекарский камень и выпекать 45 минут.
Готовый хлеб при постукивании обратной поверхности хлеба должен издавать пустой звук.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.