Квасоля відрізняється високим вмістом крохмалю та інших вуглеводів, білків, багатим набором вітамінів. Квасоля, як харчовий продукт, є універсальною. У ній практично є все, що необхідно для організму: білки, що легко засвоюються (на 75 %), за кількістю яких плоди квасолі близькі до м'яса і риби, різні кислоти, каротин, вітаміни С, B1. В2, В6, РР, безліч макро- та мікроелементів (особливо міді, цинку, калію). щоб уникнути втрати корисних дієтичних якостей плодів не слід замочувати перед варінням, а бажано варити без солі!!