Зрази з грибами під соусом бешамель

Description

Зрази – ті самі котлети, тільки всередині завжди є секрет. Це може бути варене яйце або, як у моєму випадку, смажені гриби. У мене з літа збереглися порізані та заморожені маслюки – їх і використав. Ніжний соус бешамель готується досить просто і служить чудовим акомпанементом до м'ясної та грибної складових.

Ingredients

Фарш м'ясний

1 кг
Яйце куряче

1 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Батон

1/2 шт
Молоко

150 мл
Сіль
Перець чорний
Маслюки

800 г
Масло вершкове

70 г
Сіль
Перець чорний
Масло вершкове

70 г
Борошно пшеничне

3 ст. л.
Вершки

500 мл
Молоко

100 мл
Горіх мускатний

1 ч. л.
Естрагон

2 ч. л.
Сир твердий

100 г
Сіль
Перець білий

Cooking

Подготовить начинку. В сковороде растопить сливочное масло, поджарить грибы. Если они замороженные, предварительно разморозить, в сковороде они будут, скорее, тушиться, главное – чтобы выпарилось как можно больше влаги. Посолить, поперчить.

Оставить остывать.

Оба вида фарша соединить, хорошенько перемешать.

Лук порезать кубиком, добавить в фарш.

С батона предварительно срезать корочку, мякоть мелко покрошить, залить молоком. Добавить в фарш вымоченный в молоке батон.

Вбить яйцо.

Все посолить, поперчить, тщательно вымесить руками до однородности. Дать фаршу немного постоять, закрыв емкость крышкой или просто накрыв полотенцем.

Тем временем приготовить соус. Для этого растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.

Брать на ладонь достаточное для зразы количество фарша, разминать в лепешку, в центр укладывать грибы (примерно столовую ложку или чуть меньше), лепить котлету…