Вишнево-ананасовий листковий десерт

Description

Як тільки побачила цей десерт, зрозуміла, що не заспокоюся, доки не приготую його, так сильно він мене зацікавив. Соковитий та смачний торт з оболонкою ягідного желе, під якою таїться ніжне фруктово-вершкове суфле, доповнене найтоншим шаром пісочного тіста. Незважаючи на свою "несолідну" енергетичну цінність, буде більш ніж доречний на літньому святковому столі завдяки незвичайному зовнішньому вигляду та чудовому смаку.

Ingredients

Борошно пшеничне

70 г
Масло вершкове

30 г
Цукор

20 г
Жовток яєчний

1/2 шт
Конфітюр

2 ст. л.
Желатин

10 г
Сік

125 мл
Вода

125 мл
Цукор

25 мл
Фісташки

20 г
Ананас

200 г
Желатин

10 г
Йогурт

200 мл
сир

130 г
Вишня

50 г
Вершки

70 мл
Ванілін

1 пакет.
Цукор

40 г

Cooking

Сушеную вишню промываем и замачиваем в кипятке на полчаса, несоленые фисташки очищаем и мелко режем, ананас нарезаем ломтиками, если он свежий, если консервированный - сливаем жидкость. Несколько кусочков оставляем для украшения десерта.

Начнем приготовление десерта с песочного коржа. Для того, чтобы сделать корж более полезным, советую заменить часть пшеничной муки на муку грубого помола. Просеиваем в миску муку, добавляем кусочки сливочного масла и сахарный песок, рубим ножом в крошку.

Добавляем половину желтка и быстро замешиваем тесто.

Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пакет или пищевую пленку и ставим на полчаса в холодильник.

Тем временем займемся верхним желейным слоем десерта. Желатин замачиваем в 30 мл от общего количества холодной воды и оставляем на предназначенное для его набухания время. Оставшуюся воду, сок и сахар перемешиваем в миске. Если Вы - ценитель красного вина, можете заменить вишневый сок на вино, получится невероятно вкусно, но и с соком десерт будет не менее хорош. Когда желатин разбухнет, распустите его на медленном огне до растворения, помешивая. До кипения не доводите.

Переливаем сок в емкость в форме полусферы. Для этой цели подойдет стеклянная миска, как у меня, небольшая кастрюлька или круглый пластиковый контейнер. В другую полукруглую емкость на 2 см меньше в диаметре, наливаем такое количество холодной воды, чтобы она не касалась дна и устанавливаем ровно посередине. Между поверхностью большой и маленькой мисок должен быть одинаковый слой желейной массы. Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы желе схватилось.

Теперь займемся тестом. Раскатываем его в тонкий круглый пласт, равный диаметру миски с желе, часто накалываем вилочкой, чтобы он не деформировался во время выпекания и ставим в заранее разогретую духовку на 10 минут при 180 градусов Цельсия до готовности.

Пока выпекается корж, займемся йогуртовым суфле. Замачиваем желатин в небольшом количестве холодной воды и оставляем для набухания. В миску наливаем несладкий йогурт без добавок, творог пропускаем через сито, чтобы убрать комочки и сделать его структуру более воздушной.

Добавляем сахар и ванилин, взбиваем до гладкой консистенции.

К творожно-йогуртовой смеси добавляем отжатую от воды вишню. Распущенный так же, как и в первом случае желатин вливаем тоненькой струйкой под вращающиеся лопасти миксера. Ставим миску на небольшое время в холодильник, чтобы суфле схватилось.

В отдельной миске взбиваем сливки и соединяем их с суфле.

Желейный слой к этому времени должен полностью схватиться. Выливаем из меньшей емкости холодную воду и наливаем горячую. Когда миска будем свободно отходить от поверхности желе, медленно извлекаем ее.

В образовавшуюся в желе выемку красиво складываем треть кусочков ананаса, накрываем третьей частью суфле, повторяем слои еще два раза. Последний слой - творожный.

Песочный корж покрываем ровным слоем вишневого конфитюра D'arbo, обладающего замечательным натуральным вкусом и удивительно малой энергетической ценностью.

Накрываем коржом творожный слой суфле, пропитанной стороной к суфле. Почти готовый торт убираем на ночь в холодильник, минимум - на несколько часов.

Теперь самая ответственная часть приготовления десерта - извлекаем желе из формы, в которой оно застывало. Наливаем в большую емкость горячую воду, опускаем в нее миску с десертом на 10 секунд, прижимаем ко дну миски тарелку для торта или подставку и переворачиваем вверх дном. Только затем медленно снимаем с желе миску. Бока торта украшаем фисташками, верх - кусочками ананаса. Теперь торт готов.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review