Томатний плов по-індійському

Description

Плов, у традиційному розумінні - м'ясний, жирний і добротний - я волію їсти з багаття, а ось вдома я намагаюся частіше готувати легші, овочеві або вегетаріанські плови. Такі плави називаються "пілав" або "пулао", і мають коріння і в турецькій і арабській кухнях, але найбільш характерні для Індії. Такі плави пряні, ароматні та корисні. Багатьом відомий той факт, що індійська кухня тісно пов'язана з аюрведою (наукою про здорове та довге життя). Саме з таким корисним пловом по-індійськи я пропоную вам познайомитися. Він напевно сподобається любителям смачної та здорової їжі та любителям помідорів. А для любителів східних ароматів я розповім про приготування популярної південно-індійської суміші спецій – самбар-масалі, яка широко використовується для приготування страв із рису.

Ingredients

Рис

2 стак.
Помідор

5 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Перець чилі

1 шт
Горіхи кешью

0.5 стак.
Кінза

0.5 стак.
Олія

6 ст. л.
Сіль
Гірчиця

1 ч. л.
Часник

1 шт
Рис коричневий

1 ч. л.
Горох

1 ч. л.
Коріандр

2 ч. л.
Зіра

1 ч. л.
Пажитник

1 ч. л.
Перець чорний

0.5 ч. л.
Перець червоний пекучий

0.5 ч. л.
Куркума

4 ч. л.

Cooking

Подготовить продукты. вымыть и обсушить все овощи и зелень. Для придания блюду характерного восточного аромата понадобятся специи. Для индийской кухни свойственны смеси специй, которые носят общее название "масала". Для смеси самбар-масала, кроме самих специй также понадобится сухой горох (индийский голубиный горох) и хороший рис. Я выбрала желтый горох и коричневый рис от "Мистраль".

Самбар-масала это смесь перемолотых специй и зернобобовых, очень популярная на юге Индии. Существует множество вариантов ее приготовления с использованием различного набора специй, но как и все индийские масалы она должна быть не только ароматной и вкусной, но и быть полезной. Именно поэтому в нее добавляется 2 вида индийского гороха (дал) и часто рис, как источники ценных питательных веществ. Коричневый рис "Индика" от "Мистраль" проходит минимальную обработку и сохраняет свои полезные свойства, поэтому его смело можно использовать для самбар-масалы. Также для домашнего варианта вместо индийского гороха можно использовать желтый колотый горох.

Известно, что любые специи усиливают свой аромат при их нагревании. Именно так и стоит поступить со специями для приготовления самбар-масалы. Каждый вид (кроме молотых) по отдельности нужно обжарить на сухой сковороде, помешивая, около 30-60 секунд, до легкого изменения цвета и появления (раскрытия) аромата. Также поступить с рисом и горохом. Соединить все предварительно обжаренные специи и зернобобовые вместе. * Обжарке подлежат только целые специи (семена, стручки), в моем списке есть только одна уже смолотая - куркума, ее нужно пока отложить.

Все предварительно обжаренные специи смолоть до порошкообразного состояния в кофемолке, либо воспользоваться ступкой и пестиком.

Полученный порошок соединить с куркумой и хорошо перемешать. Готовая масала хранится в стеклянной банке с закрытой крышкой около 3ех месяцев, после этого начинает терять свой аромат.

Теперь можно приступать к приготовлению плова: рис промыть и откинуть на дуршлаг. Для плова по-индийски, конечно же, лучше всего подойдет белый длинозерный рис "Индика" от "Мистраль"

Подготовить овощи: лук нарезать перьями, очистить головку чеснока, перец чили нарезать колечками (я использую сладкий перец, т. к. не люблю острое), измельчить полстакана зелени кинзы, помидоры произвольно порезать.

На сильном огне хорошо разогреть в глубокой толстостенной посуде/сковороде/казане растительное масло. Всыпать семена горчицы. Обжарить, помешивая, в течение 30 секунд.

Добавить орехи кешью, обжаривать до легкого изменения цвета, после этого сразу добавить лук, обжаривать до золотистости.

Следом добавить половину нарезанных томатов. Одну часть оставить на потом.

Добавить кусочки перца чили (/сладкого).

Всыпать зелень кинзы, добавить 4-5 ч. л самбар-масалы, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Когда томаты начнут давать сок, добавить к содержимому сковороды рис. Перемешать.

Залить водой (1часть риса:2 части воды), довести до кипения, утопить в содержимом головку чеснока, накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить на слабом огне на 20 минут или пока рис не впитает всю жидкость и дойдет до готовности. * Наполовину с водой можно использовать томатный сок.

После этого выключить огонь, добавить оставшиеся томаты и аккуратно перемешать. Свежие томаты выгодно разнообразят текстуру этого блюда. Снова накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Готовый пилав выложить на сервировочное блюдо и посыпать свежей зеленью кинзы. Яркое, ароматное, полезное и несомненно вкусное блюдо - готово!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review