Description
Дивно, що в різних країнах часто як начинка для пирогів використовують квасолю. На нашому сайті є чебуреки, плацинди, опіканці, японські булочки Ан-Пан, лобіані тощо. Додаю ще й запечені кальцоні (calzone al forno) з начинкою з білої квасолі, цибулі та сиру. Це не традиційний рецепт. Італійці люблять експериментувати на кухні, вигадуючи різні варіації. Однією з особливостей цього рецепту є додавання в дріжджове тісто пива, яке надає йому при випіканні яскравішого кольору і вираженого аромату.
Ingredients
-
Квасоля
150 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Сир напівтвердий
150 г
-
Лист лавровий
1 шт
-
Борошно пшеничне
300 г
-
Вода
100 мл
-
Пиво світле
100 мл
-
Оливкова олія
30 мл
-
Дріжджі
5 г
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Для начинки в этих кальцоне желательно использовать белую фасоль, рассыпчатую и со сливочным вкусом. Замочите фасоль в холодной воде в течение 12 часов или на ночь.
Набухшую фасоль промойте, переложите в кастрюлю, добавьте 1 литр воды, лавровый лист и щепотку соли. Варите фасоль до мягкости не менее часа.
Когда фасоль будет готова, слейте воду, разомните бобы вилкой.
Нарежьте лук тонкими полосками. Разогрейте масло в сковороде. Лук посолите, добавьте немного перца и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут.
Пока варится фасоль, приготовьте дрожжевое тесто. Налейте 30 мл воды в стакан и разведите в ней дрожжи. Просейте муку, сделайте в ней углубление и добавьте воду, пиво и дрожжи. Начинайте замешивать тесто кончиками пальцев, постепенно включая окружающую муку. Добавьте 0,5 чайной ложки соли и вымесите тесто ладонями. При необходимости добавьте немного муки или жидкости. В итоге тесто должно быть гладким и упругим.
Смажьте тесто маслом, поместите в миску и накройте полиэтиленом. Дайте подойти тесту, пока оно не увеличится вдвое.
Готовое тесто разделите на 6 частей или другое их количество в зависимости от размера кальцоне.
Каждый кусочек теста раскатайте в круг скалкой на поверхности, слегка посыпанной мукой или смазанной маслом. Толщина теста – на ваш вкус. У меня получилось 4-5 мм.
Для более ровной формы можно подобрать тарелку, приложить её к пласту теста и обрезать его излишки.
На половину круга из теста выложите немного фасоли.
Сверху распределите немного лука.
Накройте сыром. В этом рецепте допускается некоторая вольность в его использовании. Обычно в кальцоне идёт моцарелла. Но могут быть вариации. Берите сыр по своему усмотрению. Желательно, чтобы он хорошо плавился и обладал сливочным вкусом, подчеркивающим вкус фасоли. Мне даже встречалась рекомендация взять сливочный плавленый сыр, который придаст начинке бархатистости. Т. к. в конечном итоге у меня получилось 7 кальцоне (один бонусный – из обрезков теста), то я позволила себе поэкспериментировать с сырами. И все варианты оказались вкусны, хотя и отличались друг от друга.
Сформируйте кальцоне в виде полумесяца, прижав края теста.
Выложите изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте маслом и накройте полиэтиленом. Дайте тесту подняться в течение 15-20 минут в теплом месте.
Выпекайте 20-25 минут в духовке при 200*С до золотистого цвета.
Желательно подавать кальцоне горячими или теплыми. При необходимости их можно легко разогреть в микроволновой печи.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.