Жюльєн із томлених кальмарів

Description

Дуже ніжна, вишукана страва, сподобається навіть тим, хто насторожено ставиться до морепродуктів та кальмарів, зокрема. Завдяки довгому знемогу кальмари виходять м'якими, їх добре доповнює обволікаючий, ніжний соус "Бешамель". Ви можете доповнити жульєн сиром, щоб він став ще смачнішим - але і без нього страву не соромно подати на святковий стіл як гарячу закуску або основну страву.

Ingredients

Кальмар

2 шт
Цибуля ріпчаста

0,5 шт
Масло вершкове

50 г
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Молоко

100 мл
Сметана

1 ст. л.
Сіль
Перець чорний

2 шт
Лист лавровий

1 шт

Cooking

Количество ингредиентов в рецепте указано на три маленьких порции. Если Вы хотите сделать закуску на большее количество гостей, или Ваши домочадцы - любители кальмаров, увеличьте ингредиенты вдвое или втрое. Кальмары промываем кипятком, очищаем от остатков внутренностей и хорды, если она есть. Нарезаем соломкой, кладем в сотейник, туда же отправляем нарезанный полукольцами лук, лавровый лист, черный перец, наливаем немного воды так, чтобы она едва покрывала кальмаров. Доводим до кипения, солим, уменьшаем огонь и томим на медленном огне 40 минут.

Готовим соус. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку, прогреем.

Вливаем молоко, немного бульона из кальмаров, добавляем сметану. Смотрим на густоту: если соус слишком густой, можно разбавить его еще немного молоком или бульоном.

Кальмары выкладываем в соус, немного прогреваем.

Кальмары выкладываем в маленькие формочки или кокотницы и ставим на 200-220 градусов под верхний тен или гриль до зарумянивания верхней корочки (на 5-7 минут).