Description
Останнім часом мене тягне на нехитрі прості рецепти сільської кухні. Цей пиріг із числа таких рецептів. Його готували ще моя прабабуся та бабуся. Вони жили в маленькому селі Видогощі, на лівому березі Волги. І моя мама досі часто розповідає, що коли вона була маленькою, бабуся пекла в печі цей пиріг. Потім ставила самовар і вони всією родиною, а хлопці було майже 10 чоловік, дружно пили чай із пирогом та суницею. Пиріг по-сільському був дуже популярний на той час. У селі домашні курчата не були делікатесом, а картопля і пшоно садили в кожному дворі. Моя мама теж часто пекла цей пиріг, правда вже не в печі, а в духовці. Пиріг неймовірно смачний, хоч і виготовлений із найпростіших продуктів.
Ingredients
-
Масло вершкове
200 г
-
Борошно пшеничне
400 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Вода
3 ст. л.
-
Сіль
2,5 ч. л.
-
Картопля
200 г
-
Пластівці пшоняні
1 стак.
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Курча
700 г
-
Перець чорний
0,5 ч. л.
-
Лист лавровий
3 шт
-
Чебрець
1 ч. л.
-
Олія
1 ст. л.
Cooking
Подготавливаю все продукты. В первоначальном виде пирог готовится с пшеном. Но я буду делать пирог по-деревенски на новый лад, с пшенными хлопьями (Мистраль). Получается также вкусно, зато экономится время, которое нужно для отваривания пшена.
Сливочное масло рублю кубиками, кладу в глубокую миску. Добавляю соль и муку. Растираю пальцами до состояния мелкой крошки. Затем добавляю яйцо и ледяную воду.
Замешиваю мягкое эластичное тесто. Заворачиваю его в пленку и убираю в холодильник на 30 минут. В это время занимаюсь приготовлением начинки.
В кастрюльку всыпаю пшенные хлопья, заливаю крутым кипятком в пропорции 1:2, закрываю крышкой и оставляю на 3-5 минут.
Цыпленка разделываю на кусочки, отделяю мясо от костей. Обжариваю кусочки мяса на сковороде с добавлением растительного масла. Буквально 3-4 минуты, помешивая. Чищу репчатый лук, режу его кольцами. Картофель чищу и режу тонкими кружочками.
Форму для пирога смазываю сливочным маслом. Охлажденное тесто делю на две неравные части: 1/3 и 2/3. Большую часть кладу в форму и пальцами разминаю по дну и боками, делая высокие бортики (5 см).
Укладываю начинку. Соль и перец нужно распределить на 3 слоя. Сначала кладу готовые пшенные хлопья, прижимаю ложкой. Сверху укладываю репчатый лук, нарезанный кольцами. Добавляю часть соли и черного молотого перца.
Затем укладываю кружочки картофеля. Посыпаю половиной тимьяна, частью соли и перца. Хорошо прижимаю. Последний слой - обжаренные кусочки цыпленка, лавровый лист, оставшийся тимьян, соль и перец.
Вторую часть теста кладу на стол, посыпанный мукой. Аккуратно раскатываю скалкой в круг. Тесто раскатывать не очень удобно, поэтому если оно начинает трескаться, можно смочить водой или смазать растительным маслом. Длинным ножом приподнимаю раскатанный пласт теста и укладываю сверху, на начинку. Защипляю края пирога. В центре делаю отверстие для выхода пара. В нескольких местах протыкаю тесто вилкой.
Ставлю пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Готовый пирог чуть-чуть охладить, нарезать и подавать! Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.