Description
Хочу запропонувати оригінальний варіант перекушування на природі. Незважаючи на назву, приналежність цієї страви до італійської кухні вказувати не буду, тому що тісто, ну точно не "з цієї опери". Ця страва, власне, такий собі мікс із ідей на основі італійської закритої піци – кальцоні. Але на відміну від класичних кальцон, тісто у мене бездрожжеве, та ще й з житнім борошном. Ідею такого тесту я взяла у xsenia, але додала свої нюанси. Доця та чоловік, незалежно один від одного, назвали таку закусочку "варениками", але сказали, щоб готувала їх частіше. У рецепті досить багато кроків та фото, але це не через складність приготування страви, а тому, що, як завжди, намагалася передати якнайбільше дрібниць. Насправді все досить просто та швидко. Загалом пригощайтеся!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
100 г
-
Борошно житнє
50 г
-
Олія
50 мл
-
Вода
200 мл
-
Сіль
-
Томатна паста
1 упак.
-
Орегано
0,5 ч. л.
-
Базилік
0,5 ч. л.
-
Розмарин
0,5 ч. л.
-
Сік лимонний
1 ст. л.
-
Свинина
150 г
-
Помідор
0,5 шт
-
Моцарелла
70 г
-
Приправа
-
Перець чорний
-
Соєвий соус
2 ст. л.
-
Цукор
1 ч. л.
Cooking
Для начала замаринуем мясо. Соединяем 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла и свежемолотый черный перец.
Взбиваем до состояния эмульсии
Опускаем в эту эмульсию нарезанное "стейками" толщиной 1,5-2 см мясо. Оставим мариноваться на 1-2 часа.
Пока мясо маринуется, готовим тесто и соус. Для теста просеиваем и смешиваем 50 гр ржаной и 100 гр пшеничной муки.
Соединяем 100 мл воды и 50 мл растительного масла, подсаливаем, ставим на плиту и доводим до кипения.
Засыпаем муку и хорошо перемешиваем до образования тугого комка.
Тесто готово, слегка охлаждаем, вынимаем из кастрюли, в которой оно готовилось, скатываем в шар и оставляем остужаться окончательно.
Томатную пасту (70 гр) разбавляем 100 мл воды. Добавляем соль по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, сушеные орегано, базилик и петрушку. Все хорошо перемешиваем.
Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне минут пять.
За минуту до окончания варки добавляем лимонный сок.
Соус процеживаем через сито. Все травки нам уже отдали свой вкус и аромат, а они сами в соусе уже лишнии.
Соуса выходит больше, чем необходимо, но его можно использовать и как соус, например, для макарон. И это, кстати, хороший соус для пиццы. Для тех, кто привык использовать для оной кетчуп - забудьте и возьмите на вооружение именно такой соус. Именно соус задает вкус настоящей итальянской пицце.
Ну, мы отвлеклись. Мясо вынимаем из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами.
Остатки маринада не выливаем. Он нам еще пригодится.
Мясо обжариваем без масла, желательно на гриль-сковороде, а за неимением - на обычной, сухой. Жарим по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне и еще по 2 минуты на среднем. Мясо заворачиваем в фольгу минут на 10 (оно так окончательно дойдет до готовности), а потом - слегка охлаждаем.
Готовим начинку. Режем кубиками примерно по 7-10 мм моцареллу
Помидор
Свинину
Все смешиваем вместе.
От теста отрываем небольшие кусочки, раскатываем примерно до 3 мм толщины. Вырезаем кружочки диаметром около 12 см.
Кладем на тесто чуть меньше 1 ст. л. томатного соуса.
Выкладываем примерно 1 дес. ложку начинки. Начинку выкладываем не посередине, а ближе к одному из краев.
Аккуратно защипываем "вареником" и делаем небольшие надрезы по краю - для красоты. У меня вышло 10 штук. На большую компанию умножайте ингредиенты на 2 или даже на 3.
При помощи силиконовой кисточки смазываем наши пирожки-кальцоне-вар еники остатками соево-масляного маринада (я писала выше, что не нужно спешить его выливать). Сверху посыпаем прованскими травками. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах около 20 минут.
Готовые кальцоне слегка остужаем и можно подавать на завтрак/обед/ужин! Вкусны как горячими, так и в холодном виде, поэтому как перекус на пикнике пойдут просто на УРА! Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.