Description
Рецепт запозичила у знаменитої у Греції Аргіро Барбарігу. Тут стейки йдуть одним шматком і фаршируються різними смаколиками. Рецепт святковий та гідний вашої уваги.
Ingredients
-
Свинина
2 кг
-
Горіхи кедрові
1 горст.
-
Горіхи грецькі
1 горст.
-
Коньяк
0,5 стак.
-
Чорнослив
6 шт
-
Курага
6 шт
-
Цедра мандарину
0,5 ч. л.
-
Ковбаса
150 г
-
Оливкова олія
3-4 ст. л.
-
Часник
1-2 зуб.
-
Сіль
-
Чебрець
1 ч. л.
-
Розмарин
1 ч. л.
-
Бульйон
1 стак.
-
Борошно пшеничне
1 ст. л.
-
Перець чорний
Cooking
Просушиваем орехи в духовке при 200°С 7-8мин или в микроволновке. Грецкие орехи мелко режем.
Курагу и чернослив провариваем 2-3 мин в коньяке и оставляем настояться 20 мин. Добавляем цедру мандарина. Вынимаем из коньяка и мелко режем.
Оставшийся коньяк увариваем до медообразного состояния.
Домашнюю колбасу очищаем от пленки и мелко режем
или мелем в блендере.
На сухую сковородку выкладываем наш фарш из колбасы и прожариваем 5 мин. Добавляем 2 ст.л. оливкового масла, мелко резанный чеснок, пассеруем еще 2 мин.
Добавляем орехи, сухофрукты, выпаренный коньяк, соль, перец.
Все хорошо вымешиваем и даем остыть.
Если косточки большие в наших стейках, то очищаем их края острым ножом от мяса. У меня были небольшие кости.
Делаем в мясе кармашки около 3 см (у меня получились глубже) и фаршируем их приготовленной начинкой.
Мясо перекладываем в противень и обмазываем его руками, оставшимся оливковым маслом.
Потом посыпаем мелко порезанным розмарином и тимьяном (или орегано), солим, перчим.
Ставим мясо в разогретую до 180°С духовку на 2 часа. Чтоб узнать, готово ли - протыкаем ножом и смотрим на цвет вытекаемого сока. Он должен быть светлым и прозрачным. Если розовый, то печем еще. Вот так это выглядит у меня.
Перекладываем мясо на блюдо и накрываем фольгой, чтоб сохранилось сочным. Противень с оставшимися соками посыпаем мукой и ставим на огонь. Заливаем бульоном и, все хорошо перемешивая, увариваем до образования соуса.
Режем на порционные куски и подаем к столу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.