Різдвяний пиріг з сирно-яблучною начинкою

Description

Дуже смачний та святковий пиріг з пісочною основою та начинкою з сирного крему та кисло-солодких яблук під шаром меренги. Напрочуд вдале поєднання! Пиріг найкраще приготувати за 1-2 для до торжества і залишити на холоді, з ним за цей час відбуватимуться магічні перетворення: основа стане більш "пісковою", а начинка ще ніжнішою та гармонійнішою.

Ingredients

Масло вершкове

100 г
Жовток яєчний

3 шт
Цукор

1/2 стак.
Сметана

100 мл
Сода

1/2 ч. л.
Сік лимонний
Борошно пшеничне

500 г
Кисломолочний сир

500 г
Цукор

1/3 стак.
Жовток яєчний

1 шт
Сметана

2 ст. л.
Ванілін

1 щепот.
Крохмаль

1 ст. л.
Яблуко

800 г
Білок яєчний

4 шт
Сіль

1 щепот.
Цукор

1 стак.
Сік лимонний

Cooking

Сначала беремся за основу. Масло из холодильника следует достать заранее, оно должно быть мягким.

Растираем желтки с сахаром.

Добавляем к ним масло, сметану, соду (погашенную лимонным соком), муку, замешиваем тесто. Тесто в работе очень непослушное, зато потом получается очень вкусно, так что придется терпеть неудобства ради великой цели!

Отправляем тесто в холодильник на время, требующееся для приготовления начинки.

Теперь можно приступить к начинке. Смешиваем творог (лучше использовать пастообразный, но, если такого нет - придется поработать погружным блендером), сахар, сметану, желток и ванилин.

Добавляем крахмал, тщательно перемешиваем. В оригинальном рецепте не уточняется, какой именно крахмал надо использовать, из чего делаю вывод - можно использовать любой. У меня кукурузный.

Нарезаем яблоки на дольки. Разумеется, предварительно удаляем сердцевину и, по возможности, чистим. Если взять яблоки кислых сортов - они будут лучше держать форму после запекания, более сладкие сорта (они же более рыхлые) - могут немного разваливаться, но это совсем не страшно, все равно никуда не денутся.

Достаем тесто из холодильника и размещаем его в форме (лучше разъемной), формируя высокие (насколько это будет возможно) бортики. Размер формы на фото - 26 см.

Выкладываем на основу сначала творожный слой.

Затем - яблочный. Ставим в духовку на 180 градусов.

Пока пирог в духовке, взбиваем холодные белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, а в завершении добавляем пару капель лимонного сока. Как только яблоки начнут слегка по краям темнеть, достаем пирог и покрываем слоем меренги. Можно сделать это в 2-3 этапа, подсушивая каждый слой меренги, а можно разместить все сразу. Держать в духовке понадобится ровно столько, сколько нужно для готовности меренги (сам пирог быстро схватывается).

Если сделать один белковый слой и потоньше (использовать не все белки), будут проступать яблоки - очень красиво смотрится.

А если использовать все белки, то получится хорошенькая и вкусная меренговая "шапочка".

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review