Description
Це обов'язкова страва класичного різдвяного столу в Австрії - штоллен (у перекладі "різдвяне поліно") з ромовими родзинками, цукатами та мигдалем, що вилежується 3-4 тижні перед подачею на святковий стіл. Ми розжилися цим рецептом кілька років тому в Австрії та влаштували своєрідну гру серед друзів. Усі адаптують рецепт під свій смак, печуть кілька партій штолленів, дарують один одному красиво упаковані "поленца" (або "немовлят", як ми їх називаємо), розкривають упаковки, починаючи з Нового року, і ця штолленоманія триває до православного Різдва і далі - аж до Водохреща. Всім чудовим святам за смачним столом!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
550 г
-
Розпушувач тіста
10 г
-
Цукор
250 г
-
Кисломолочний сир
250 г
-
Масло вершкове
350 г
-
Мигдаль
200 г
-
Родзинки
250 г
-
Цукати
100 г
-
Яйце куряче
2 шт
-
Цедра лимона
1 шт
-
Сік лимонний
1 шт
-
Цукрова пудра
50 г
-
Ром
200 г
-
Ванільний цукор
1 пакет.
Cooking
За сутки до приготовления изюм промыть, промокнуть воду и замочить в роме вместе с цукатами. Классический состав приведен в исходниках. Состав ромовых цукатов можно адаптировать под свой вкус. Большинством голосов наша компания сошлась на следующем: изюм светлый -- 100 г; изюм темный -- 100; клюква -- 100; вишня -- 50; чернослив -- 50; курага -- 50; груша -- 50; кумкваты разноцветные -- 50; имбирные цукаты -- 50. Так как мой сын не ест ни курагу, ни чернослив, я беру за основу классический состав, добавляя немного цукатов ананасов, сушеную вишню и клюкву.
Снять и измельчить цедру с одного лимона, выжать из лимона сок. С ромовых фруктов слить излишки влаги.
Мягкое сливочное (250 г) масло взбить с сахаром, добавить яйца и продолжать взбивать.
Добавить в смесь творог, ванильный сахар, лимонный сок, цедру и продолжать взбивать.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять над творожно-яичной смесью и замесить тесто.
Вмесить в тесто сначала миндаль, затем ромовые фрукты, слегка присыпать мукой.
Тесто разделить на несколько частей, придать им форму штоллена ("запеленутого младенчика") и выложить на противень, покрытый пергаментом.
Выпекать при 180 градусах С примерно 60 минут. Теплый штоллен смазать растопленным растительным маслом (100 г) и посыпать толстым слоем пудры. Оставить под пергаментным листом до полного остывания. Потом каждый штоллен по отдельности завернуть в пергамент, замотать сверху плотно пищевой пленкой и положить в прохладное место (на подоконник, в балконный проем, не в холодильник!) на 3--4 недели для вызревания.
Вскрыть упаковку перед подачей на праздничный новогодний или рождественский стол. Приятного аппетита! С праздником, дорогие поварята!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.