Description
Дуже люблю випічку на сироватці, вона завжди легка, ніжна, повітряна. Так як зараз я тестую закваски від компанії Орсік, при отриманні сиру у мене утворилася досить пристойна кількість чудової сироватки. Ось такі милі булочки у мене вийшли! Пригощайтеся!
Ingredients
-
Молоко
1 л
-
Закваска
3 г
-
Сироватка
300 мл
-
Цикорій
1 ст. л.
-
Олія гірчична
4 ст. л.
-
Сіль
2 ч. л.
-
Цукор тростинний
2 ст. л.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Борошно пшеничне
1 л
-
Дріжджі
1 ст. л.
-
Кунжут
3 ст. л.
Cooking
Я приготовила творог из молока пастеризованного 3,2% жирности с помощью закваски для приготовления творога от компании Орсик. Для сквашивания молока я воспользовалась фирменным термосом от Орсика. Нагрела молоко до комнатной температуры, вылила в специальный стакан от термоса, добавила закваску, закрыла плотно крышку и потрясла стакан в течение двух минут. Налила кипяток в термос до нужной отметки, поставила в термос стакан и закрыла термос. Оставила на плите на ночь.
Через 12 часов я вылила содержимое стакана в ковш, а ковш поместила на водяную баню. Сгусток, образовавшийся в стакане я разрезала вдоль и поперёк, сеткой. Нагревала содержимое ковша до 50-60* в течение 10 минут. Сыворотка стала активно отделяться.
Застелила дуршлаг х/б тканью, вниз подставила миску, аккуратно перелила содержимое ковша в дуршлаг. Подождала пару минут отделения основной массы сыворотки, завязала ткань и подвесила для стекания сыворотки и формирования творога.
Вот такая шикарная сыворотка у меня получилась. Для булочек я отлила 300 мл, остальное убрала в холодильник.
Для замеса теста я воспользовалась своей любимой х/п. Закладываю ингредиенты согласно инструкции к х/п, закрываю крышку и ставлю режим "тесто". Через полтора часа тесто отлично подошло.
Выкладываю тесто на силиконовый коврик, слегка припылённый мукой. Хорошо обминаю тесто. Вес теста составил 1040г. Я решила разделить на 15 булочек, каждая около 70г.
Катаем колбаску и делим на 15 частей. Даём булочкам подойти около 20 минут или чуть больше, зависит от температуры воздуха, качества дрожжей и прочих условий.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Включаем разогрев духовки 180*. Насыпаем кунжут на удобную тарелку. Смазываем руки горчичным маслом, катаем в руках булочку, слегка обминая её и придавая более правильную форму. Макаем булочку одной стороной в кунжут и выкладываем булочки на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга, или, если хотите получить отрывной хлеб, наоборот, на расстоянии 2 см.
Оставляем булочки на расстойку на 30-40 минут.
Булочки должны увеличиться в объёме почти в 2 раза. Отправляем противень в разогретую духовку на 15-20 минут!!! Ориентируйтесь на Вашу духовку!!!
Булочки готовы!!! Выложите их на решётку, остудите и наслаждайтесь нежными, мягкими и ароматными булочками!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.