Description
У Росії здавна пекли свої калачі, а найчастіше їх називали за назвою великих міст і у кожного калача завжди були свої особливості і переваги. Калачі московські та ленінградські нагадують за формою та розміром великий прадідівський висячий замок. Московські калачі відрізняються від ленінградських рецептурою тіста: московські не здобні, а ленінградські здобні і засмагліші. А вираз "дійшов до ручки" своїй появі зобов'язаний саме калачу, вся справа в тому, що коли на вулиці купувалися калачі, з'їдати належало тільки товсту частину "замку", а його ручку, за яку трималися брудними руками під час поїдання, треба було викинути від ось до тями, доходили тільки до голоду. е. до останньої стадії... А продовження розповіді в рецепті. Заходьте.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
225 г
-
Вода
135 мл
-
Дріжджі
0.5 ч. л.
-
Борошно пшеничне
375 г
-
Вода
190 мл
-
Сіль
9 г
-
Цукор
36 г
-
Масло вершкове
18 г
-
Опара
Cooking
Для опары взвесить дрожжи, муку несколько раз просеять. Смешать муку с дрожжами, добавить воду и замесить тесто, миску затянуть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 3-4 часа.
Вот такая опара получается.
Основной замес: В теплой воде, растворить сахар и соль, добавить в опару, и понемногу добавляя муку, замесить тесто. Накрыть его полотенцем, оставить на 15-20 минут, чтобы как можно больше образовалась клейковина.
В отдохнувшее тесто вмешать малыми порциями размягченное сливочное масло, руками сделать лепешку, намазать маслом, тесто свернуть, немного помять, продолжать так еще 3 раза
Хорошо вымесить тесто. Поставить тесто в тепло, для брожения, оно должно подойти в 2 раза.
Подошедшее тесто разделить на равные части, лучше делать это при помощи весов, у меня кусочки теста были по 115 гр. Каждый кусочек округлите. Для этого собирайте концы теста к центру до образования гладкой поверхности, шов хорошо скрепите и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик. Дать тесту немного полежать на 15-20 минут
Каждый кусочек теста раскатать в лепешку толщиной 1 см
На каждой лепешке прорубите стаканчиком ручку (только половину окружности стаканчика).
Прорубленную половину круга смажьте растопленным сливочным маслом и отогните. Сформированные калачики накрыть, поставить на расстойку 40 минут. Перед посадкой в печь аккуратно растяните ручки калачиков, чтобы они стали похожи на навесные замки. Выпекайте с паром при 240 – 250 С до готовности и румяности. Для создания пара на самый низ духовки поставьте глубокий противень, дайте ему раскалиться, после посадки калачей налейте туда стакан кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. После 5 – 7 минут выпечки уберите противень с остатками воды и коротко проветрите духовку, чтобы убрать остатки пара, поскольку пар на этом этапе будет мешать зарумяниванию калачей.
Вот такие Ленинградские калачики у меня получились. Над формовкой еще работать и работать, но на вкус это не сказалось. Мои выводы, очень порадовала и удивила структура теста, вкус с легкой сладостью, но не булочный, а больше хлебный. Калач очень мягкий
Разрез
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.